冷吃牛肉的正宗做法

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四川烹饪

众所周知，冷吃牛肉是四川自贡菜，在如今的互联世界，早已经畅销全国。

随便一搜索，无论是旗舰店还是个人店铺，品牌繁杂，各种包装上架，销量惊人。说句走心的话，那种工厂制作，真的没有手工炒制的好吃啊！但是外地朋友们都跟着销量买，并不知道正宗好吃是什么样，因此就不以为怪了。

从今以后，有了小编的配方，自己也能做啦。

冷吃牛肉是很耗材料的，所以每次牛肉的量可以稍大一点。否则到最后，你会发现，费了很大劲做，但根本就不够吃啊！

冷吃牛肉配方（按比例增量）

1、所需原料

牛肉---------------200g

豆腐干------------150g

陈皮------------------3g

干辣椒段、 绿葱丝、盐、鸡粉、白糖、熟芝麻、色拉油各适量 白卤水适量

2、制作步骤

①将牛肉放入白卤水中，上火卤熟后捞出切片。豆腐干切片，待用。

②锅入油烧至五成热时，将牛肉片下锅，浸炸至牛肉表皮稍发硬时，捞出沥油。

③净锅入油，下辣椒段炒出香味，加入陈皮稍炒，然后放炸好的牛肉片和豆腐干片翻炒，加水收汁。 下入盐、鸡粉、白糖调好味，收至汁水干时即可出锅装盘，撒上熟芝麻并点缀绿葱丝，即成。

说明：白卤水主要是取八角2粒、香叶2g、小茴2g、姜10g(拍破)、葱10g及适量的盐和水熬制出来的。

谁做都好吃，香辣脆口，还可以用这个配方做冷吃兔哦！