吃蔬菜前要焯水吗？答：这些蔬菜必须烫！

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来源：素食、植物网







现在生活条件变好了，养生的人群也是越来越多，很多人都开始改行吃“素”了！共识多吃青菜身体好，不容易生病，不挑食，再加上合理运动，疾病就会离我们远远的！



炒菜时把握火候，
保持食材的鲜美很重要。

但在菜肴下锅前多做一步，
保准色香味俱全！
这一步就是焯水~
焯水作用
使蔬菜更鲜绿
对于蔬菜类的食材来说，焯水不仅可以减轻蔬菜中涩、苦、辣的味道，更能使蔬菜的颜色变得更加鲜艳，增加人的食欲。如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味，菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。



过滤化学毒素

由于一些新鲜的蔬菜本身会含有一些毒性或危害，所以建议大家在吃之前先用开水焯一下，这样就能使蔬菜中的毒性被破坏掉， 接下来就跟大家聊聊吃什么蔬菜需要焯下水?

花类蔬菜



花类蔬菜最常见的就是花菜和西兰花了，这一类蔬菜营养丰富，经常吃还能有助于身体健康呢~

不过它们所含有的丰富的纤维素叶却不太容易消化，但是经过焯水之后，不仅口感会变好，还能缩短烹饪的时间，这些纤维素叶也更容易被消化吸收。



特别是西兰花，很多人都觉得吃起来没有什么大问题，因此也不需要焯水。

其实西兰花因为结构的问题，表面密布细小的花蕾，是藏污纳垢以及农药残留的最佳场所，所以吃西兰花之前必须先用盐水浸泡半小时，再用开水焯一遍。这样吃起来才是最健康美味的~

草酸蔬菜



这类蔬菜就包含了最常见的：菠菜、茭白等等种类，这类蔬菜一般有一个特征，就是吃起来有一些涩味。

就比如说很多人觉得吃菠菜可以补充铁元素，从而起到补血的效果，但如果炒菠菜之前不经过焯水，它所含的草酸会影响钙锌等的吸收，还会增加结石的风险，这就有点得不偿失了，而且焯水则可以在很大程度上去除草酸，让这一类的蔬菜发挥出更好的效果。

香椿野菜



每年到了春暖花开的季节，很多人都喜欢去挖一些野菜，虽然香椿不属于地上长出的野菜，但也差不多，唯一的区别就是它是长在树上的。

香椿树在春天刚刚发出的嫩芽成了很多人最喜欢吃的新鲜食物，比如常见的香椿拌豆腐、香椿包饺子等美味做法，不过在吃香椿之前一定要先用热水，稍微烫上一分钟。

因为香椿含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质容易在体内容易形成致癌物，但是经过焯水，至少可以清除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以焯水这个环节必不可少，千万别偷懒啊!

甘蓝类蔬菜



这类蔬菜就包括了紫甘蓝、包菜等卷心菜。如果在吃紫甘蓝以前，先用热水烫一下，会让它的颜色更加明亮，吃起来会少了一些生涩的味道，但是烫的时间千万不要太长，否则就褪色了。



其次，将包菜用水焯过之后，可以缩短烹饪的时间，使得它更容易变熟，而且它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经过水解之后，能够挥发出芥子油，具有促进消化吸收的作用。

四季豆



这个在北方也就是芸扁豆，这个在做菜的时候四季豆是必须先焯一下水的，很多人都忽略了这一步，洗干净之后就直接干煸，这是不对的做法。

四季豆焯水是为了让四季豆先熟一点，以免炒到半熟就被我们装盘吃掉了，人吃了没熟的四季豆吃了之后会恶心、腹泻。甚至得去医院打针治疗。所以它不做熟吃了后果很严重。

黄花菜



这个大家吃的比较多，而他在炒之前一定要焯水，它里面含有一种叫做秋水仙碱，而秋水仙碱这个元素人体是不能吸收的，吃多了对人体影响极大。

黄花菜含有秋水仙碱，如果人体 摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下。不然被人体吸收就会变成有毒物质。

焯水后记得过凉
沸水焯过的食材，一定要在捞出后立即过凉，这样做可以减轻沸水对食材组织的破坏，使叶类蔬菜色泽鲜亮，同时使食物口感细嫩爽口。



蔬菜焯水后再切段，叶类蔬菜的营养在沸水中容易流失，而焯水之后再切段，可以有效地避免营养流失过多。