5道家常菜

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宝妈小厨






  
春暖花开季，气候干燥，要多吃些蔬菜，排毒素不上火，增强免疫力不生病。说起蔬菜，好多人不喜欢吃，宝妈来分享几道快手家常菜的做法，虽家常，却做得有滋有味，大人孩子都喜欢吃。



第一道菜【荷兰豆素烧北豆腐】

食材：北豆腐150克，荷兰豆40克，大蒜2瓣，葱花3克，水淀粉适量，盐3克，植物油少许

做法：

1 豆腐冲洗干净；荷兰豆去筋，泡水洗净，捞出备用

2 豆腐切厚约8毫米的三角片；大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入豆腐片中火慢煎

4 两面都煎黄后，放入蒜末和葱花炒出香味，加入与豆腐平齐的清水，放入荷兰豆，加盐调个味

5 汤汁还剩少许，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可

宝妈小贴士：豆腐两面煎黄后再加水咕嘟一下，能使老豆腐回软，口感更佳



第二道菜【香菇炒菠菜苗】

食材：菠菜苗150克，鲜香菇4个，胡萝卜丝10克，葱花3克，盐3克，植物油适量

做法：

1：菠菜苗去根，泡水洗净，控干水份备用；鲜香菇泡水洗净

2 ：鲜香菇去蒂，切厚约4毫米左右的片；备好胡萝卜丝

3 ：炒锅烧热，放植物油，油温4成热，下葱花炝锅。放入香菇片翻炒，待香菇片炒软，加入与食材平齐的清水，继续翻炒

4 ：汤汁还剩少许，感觉香菇片滑溜溜的，而且香菇特有的香气炒出来，放入菠菜苗和胡萝卜丝翻炒

5 ：菠菜苗打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 步骤四不建议省略，香菇经过加水烧制会更滑嫩更香气四溢，而且还能防止葱花等辅料炒糊，影响口感和美观

2 胡萝卜丝是为了俏色，也可不放



第三道菜 【墨鱼仔炒韭菜】

食材：韭菜200克，冰鲜墨鱼仔18个，姜2片，料酒半勺，盐3克，植物油

做法：

1 韭菜择好，泡水洗净，控水备用；墨鱼仔剪开肚子，去掉内脏、骨头；剪掉眼睛，再撕下覆盖在身上的黑膜，须子上的黑膜也要撕掉。然后泡水洗净

2 韭菜切寸段

3 锅内加水放入2片姜和半勺料酒，烧开后放入墨鱼仔焯水，观察墨鱼仔微微卷曲，捞出控水备用（姜片扔掉）

4 炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入韭菜翻炒， 待韭菜炒的打蔫，放入墨鱼仔翻炒几下

5 加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 清洗墨鱼仔的时候要有耐心，如果有卖处理干净的，那是最好

2 墨鱼仔焯水的时候，时间不宜过长，以不超过10秒为宜

3 韭菜易熟，不宜久炒



第四道【鲜蚕豆炒五花】

食材：带壳的鲜蚕豆500克，去皮五花肉100克，去皮胡萝卜1小块，葱花3克，姜末3克，一品鲜酱油1勺，盐3克，水淀粉，植物油

做法：

1 鲜蚕豆去掉外壳，包裹在鲜蚕豆的外皮也剥掉不要，只留下鲜蚕豆仁， 一掰两半，备好胡萝卜和去皮五花肉

2 胡萝卜切菱形片；去皮五花肉切厚约2毫米的薄片；备好姜末和葱花

3 炒锅烧热放植物油，油温3成热，下五花肉和葱姜末同炒，待五花肉片变色，放入胡萝卜片翻炒，待胡萝卜片断生，铲出备用

4 利用锅内余油，放入鲜蚕豆仁翻炒几下，加入与食材平齐的清水，稍炖一会，汤汁还剩少许，放入五花肉片和胡萝卜片，加入一品鲜酱油

5 加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 此菜成品的口感是：五花肉是嫩嫩的，胡萝卜是脆的，鲜蚕豆软软糯糯的，还带有蚕豆特有的香气

2 低油温和切薄片是五花肉嫩嫩的窍门



第五道【香菇素炒芥菜】

食材：芥菜350克，鲜香菇3个，干辣椒段2克，大蒜3瓣，盐5克，植物油

做法：

1 芥菜掰开，成一片一片的，泡入水中洗净，控水备用；鲜香菇泡水洗净

2 锅内加水，烧开后放1克盐和少许植物油，放入芥菜焯水。开锅继续焯2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉，把不烫手的芥菜攥去水份，切成宽约1.5厘米的段；鲜香菇斜刀切大片；大蒜去皮切片

3 炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和蒜片炒香，放入鲜香菇片翻炒

4 鲜香菇翻炒一会出汤，待汤汁再次炒干，放入芥菜翻炒

5 加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 焯水能去掉芥菜那股特殊的味道，颜色翠绿还好看

2 青菜焯水后再炒适合好多菜，不出汤，好看又好吃