爱家庭美食
煮卤蛋时,只加香料是不行的!多加一种“水”,味道比乡巴佬还香。
老板这里所指的“水”,其实就是平时常见的啤酒。啤酒主要是用麦芽酿造而成的,在卤蛋里面加入啤酒,煮出来的鸡蛋也会带有淡淡的麦芽香,吃起来更加香浓美味,下面小编就给大家分享一下卤蛋的具体做法。
【卤蛋的最佳做法】
【食材明细】:鸡蛋20个,八角6g,陈皮4g,桂皮10g,香叶4g,花椒6g,白糖40g,生抽50g,生姜,啤酒,盐适量
【做法与步骤】:
第一步、先将准备好的鸡蛋,用清水冲洗净,接着在锅中加入足量清水,放入洗好的鸡蛋,开大火煮8~10分钟,这样鸡蛋就煮熟了;将鸡蛋捞出,放到冷水龙头下过凉,让鸡蛋快速的降温,这样方便剥壳。
第二步,将所有香料用清水冲洗一遍,放入水中浸泡10分钟,这样是为了将里面杂质泡出来,使其更容易散发出香味,等到香料浸泡好以后,用一块干净的纱布将其全部包好,做成香料包备用;在锅中加入少量的食用油烧热,倒入白糖,用小火炒出焦糖色。
第三步、接着往锅中加入适量的开水,炖煮1分钟后,放入剥好壳的鸡蛋,用锅铲翻动一下,让鸡蛋表面都均匀的裹上一层糖色;再往锅中倒入适量啤酒,啤酒不用倒太多,刚好没过鸡蛋就行,然后放入调料包和生姜,大火煮开后再转小火炖煮10分钟,加入生抽和食盐调味即可,出锅后比乡巴佬卤蛋还香。
所以在煮卤蛋时只加香料是不行的,早餐店的老板跟我说,还有多加“啤酒”这种水,可以让制作出来的卤蛋不仅味道浓郁,还有一股淡淡的酒香味,更加香浓入味,这也是比乡巴佬卤蛋好吃的关键因素。
|