虾油豆腐

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每次都为那些吃虾只吃虾仁的人感到可惜，虾仁是好吃，但虾头也并非是没用的边角料啊，如果你懂得利用，它的味道可是非常鲜美的！建议大家下一次朋友聚餐时，可以试试这道菜，看似普通的虾和豆腐，这样做，保准会让你的好友们赞不绝口！

虾油豆腐

材料

明虾 10-15只 / 北豆腐 1块

大葱 1根 / 香葱 1根 / 姜 1块 / 蒜 1个

调料

盐 / 料酒

1. 处理虾：虾清水洗净后，取下虾头，并把里面黑黑的脏东西去掉，放入碗中备用；再将虾壳、虾尾去掉，取出虾仁，去掉虾线，放入碗中备用。

虾头上方有一小块黑黑的部分，连接着虾线，那是虾的内脏组织，含有脏东西，需要用手挤出来后才能放心食用哦。

2. 处理配料：豆腐切块，姜和大葱切丝，蒜切成末，再切点葱花备用。

3. 豆腐焯水：锅中加入温水，放入少许盐，倒入切好的豆腐焯2分钟。

焯过水的豆腐会减少豆腥味，同时会让豆腐更加紧实，不容易碎。

4. 熬虾油：热锅后放入少许油，将虾头倒入锅中煸炒，再加入蒜末和葱姜丝，用锅铲挤出虾油。

记住一定要用锅铲把虾脑里的油挤出来，不然虾油就凝固在虾头里出不来了。

待虾油熬出后，倒入开水，不断地搅拌，将虾头和姜丝的味完全煮出来。

直至汤变成红色后，虾油汤汁就熬好了 ，此时捞出虾头和姜丝。

捞出虾头可以避免虾头上的刺把豆腐刺碎。

5. 放入豆腐：倒入豆腐煮5分钟，让豆腐充分吸收虾油的鲜香。

6. 放入虾仁：豆腐煮开后，放入虾仁。虾仁一定要最后下，不然虾肉会变老，口感就不鲜嫩了。

7. 调味：放入虾仁的同时，放入盐和少许料酒，最后大火收汁就可以出锅了。

8. 装盘：先将豆腐摆入盘中，再将虾仁码在豆腐上，淋上虾油，最后撒上些许葱花。

9. 享用：这虾油豆腐不光闻着香，吃起来更香，自带超高的颜值，简直秀色可餐！