抗癌食物

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　统计数据显示，一年里我国约有280多万人死于癌症，平均每天7500人；癌症新发患者约420万……被诊断为癌症和死于癌症的人数不断上升。

　　其实，很多癌症都是可以早发现早预防的，保持健康的生活方式，可以降低罹患癌症风险。

　　

　　小编采访了多位专家，推荐“营养素里的防癌明星”，并教你10种健康的生活方式。

　　7种营养素，厨房里的“防癌高手”

　　维生素C

　　防癌高招

　　降低胃癌、食管癌风险

　　维C具有较强的抗氧化性，研究表明，维生素C的科学摄入，有预防胃癌效用。

　　据推测，维C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺正是胃癌的诱因之一；食管癌患者体内的维生素C含量只有食管癌低发区人群的1/9~1/8，该状况或与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。

　　

　　食物推荐

　　新鲜果蔬

　　萝卜缨、青椒、芥菜、酸枣、猕猴桃、鲜枣、柑橘等。

　　蔬菜中维生素C的含量大于水果。维生素C比较在高温、遇水时易流失，因此蔬菜在烹饪前要先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。

　　膳食纤维

　　防癌高招

　　降低结肠癌、乳腺癌风险

　　膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。有关研究调查发现，吃精白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，原因可能在于，膳食纤维有助降低血糖反应，而餐后血糖反应越激烈，患乳腺癌的危险越大。

　　

　　食物推荐

　　全谷物、豆类

　　全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。

　　越是精细加工的食物，其中的膳食纤维含量越少，如白面包、蛋糕、饼干等。

　　但膳食纤维并不是多多益善，摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，更不能摄入太多。

　　钙

　　防癌高招

　　降低结直肠癌风险

　　许多人知道钙与骨骼的健康状况密不可分，但很少有人知道，钙与结直肠癌也有一定联系。

　　研究表明，女性每日摄入800毫克以上的钙，就能降低46%的直肠癌患病风险，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。大肠内的胆酸、游离脂肪酸会导致大肠上皮细胞的过度增生，继而引发结直肠癌，而足够的钙可以和胆酸、游离脂肪酸结合，以至减少结直肠癌的发生风险。

　　

　　食物推荐

　　奶制品、豆制品

　　牛奶、酸奶、奶酪等奶制品。钙含量丰富，吸收利用率高。

　　豆腐、豆干、豆皮等豆制品。

　　小白菜、西兰花、油菜。

　　胡萝卜素

　　防癌高招

　　降低乳腺癌风险

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。

　　研究表明，血液中胡萝卜素的浓度越高，乳腺癌的患病风险越低。据欧洲各地的调查显示，经常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%。

　　

　　食物推荐

　　绿叶菜、橙黄色果蔬

　　南瓜、胡萝卜、玉米、芒果、橘子等橙黄色果蔬；菠菜、苋菜等深色绿叶菜。

　　番茄红素

　　防癌高招

　　降低前列腺癌、口腔癌风险

　　番茄红素有很强的抗氧化作用，是成熟番茄中的主要色素。

　　研究发现，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。研究还发现，高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。

　　

　　食物推荐

　　番茄、西瓜

　　番茄、葡萄柚、西瓜、番石榴中含量丰富，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等中。番茄的成熟度越高，番茄红素的含量越高。番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄汤都是不错的选择。

　　有机硫化物

　　防癌高招

　　降低胃癌等多种癌症风险

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，主要以两种形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜等十字花科类蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。

　　流行病学研究显示，前者对膀胱癌、胃癌、结直肠癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，后者有助降低结肠癌、食管癌、前列腺癌、胃癌等癌症的风险。

　　

　　食物推荐

　　十字花科、百合科蔬菜

　　十字花科蔬菜主要有四大类：

　　芸薹属的卷心菜、菜花、各种甘蓝、油菜、大白菜、西兰花、小白菜、芥菜、芥蓝等；

　　萝卜属的大青萝卜、白萝卜、水萝卜、心里美等；

　　野菜，如荠菜、芝麻菜等；

　　调味料的芥末、辣根等。

　　这些蔬菜烹饪时间不宜过长，以免破坏有益成分。大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。

　　大豆异黄酮

　　防癌高招

　　降低乳腺癌风险

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。流行病学研究结果显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。

　　

　　食物推荐

　　大豆、豆制品

　　主要来源于大豆（黄豆、黑豆），豆制品（如豆腐、豆浆等）。

　　建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆）。