太阳脸
韭菜盒子一口咬下满嘴生香,冷掉也好吃。图/太阳脸[
刚煎好的萝卜丝饼,入口有鲜美的汤汁。图/太阳脸
面包做久了想换做中式面点平衡一下,也复习手感。我很喜欢包馅的中式点心,韭菜盒子和萝卜丝饼就是作法简单口味独特的面食。
先做韭菜盒子,韭菜和葱洗净切小丁、粉丝用水泡软剪小段、虾皮泡一下水拧干、蛋打散加点盐炒碎、豆干切丁,加入酱油、胡椒粉、麻油、盐、糖、米酒搅拌均匀即为馅料,绞肉可视个人喜好加或不加。
中筋面粉加入大约80度的热水慢慢揉成团,盖上保鲜膜让面团醒一下。大约半小时后把面团分成小段,擀薄擀圆,取一些馅料放中间上下合起来,边缘压平黏紧,再用叉子压出纹路。平底锅抹薄油,把韭菜盒子用中小火煎到两面金黄即可,吃时可沾甜辣酱。
再做萝卜丝饼,萝卜去皮,用刨刀刨粗丝,留一部分切小丁,用盐抓一下让萝卜丝出水。中筋面粉加入热水慢慢揉成团,盖上保鲜膜让面团醒一下。
萝卜丝用水漂洗一下,挤出水分,跟葱末、虾皮(泡一下水)、绞肉(口味清淡者可不加)、油葱酥和酱油、糖、白胡椒粉、麻油搅拌均匀。因为萝卜丝已经先用盐醃过了,所以酱油不要加太多。
面团切成小块,擀成外圈薄内圈稍厚的饼皮,取一些馅料放中间,慢慢往上卷起收口黏紧成圆饼状。
锅中放少许油,用中小火把萝卜丝饼煎两面金黄即可,也可在饼皮上沾一点芝麻再煎。
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