港式脆皮烧腩仔

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凌佩云






港式脆皮烧腩仔

五花腩900克、绍兴酒1汤匙、五香粉1茶匙、盐焗鸡粉2茶匙、糖1/2茶匙、粗盐适量。

作法：

1.猪肉先用针插一遍，准备一锅热水，放入已洗净的五花腩，加入绍兴酒，煮约15至20分钟约六、七成熟，取出后过冷水。用刀刮干净毛后，再冲洗干净，并用厨用纸抹干水分。


猪肉先用针插一遍。


准备一锅热水，放入已洗净的五花腩，加入绍兴酒，煮约15至20分钟约六、七成熟。


烫好的猪肉过冷水。用刀刮干净毛后，再冲洗干净。

2.将腩肉放好，猪皮向上，再用针刺匀表面(针刺愈多愈密愈好，以利烘焗时猪皮变脆口)；在肉的那面用刀轻切两次，让酱料更入味。

3.将醃料材料混匀备用(绍兴酒除外)。先将绍兴酒搽遍腩肉表面，再搽上醃料，包括腩肉正面及四面。续用锡箔纸包好，只露出猪皮(于冷藏时更能抽干水分)，放入冰箱冷藏一晚。

将绍兴酒、醃料均匀抹上猪肉，续用锡箔纸包好，只露出猪皮，放入冰箱冷藏一晚。

4.于烘焗前30～45分钟从冰箱取出腩肉回温，预热烤炉至446℉，再用针插透猪皮，并于猪皮上搽上薄薄一层白醋。

5.洒上粗盐，置放于蒸架上，再放入已预热的烤炉，焗烤约30～40分钟(视腩肉厚薄而定)拿出来把粗盐拿掉，再用针插，抹去渗出来的油。

6.将烤炉调至高温烤烘功能(Broil)，温度调高至428℉，放最上层焗约5分钟至猪皮表面起泡。取出放凉后，切片即可。

小叮咛：

于烘烤途中如发现猪皮有烧焦部分，可用锡箔纸遮盖烧焦处后继续烘烤。