红酒烧猪肉

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杨秋生








红酒烧猪肉。



提到红酒烧肉，一般人第一想到的就是红酒牛肉。其实用猪肉也是可以的，味道也相当好，不只是材料更为简单，作法也简易。我就用自己酿的葡萄酒，因为自酿葡萄酒的葡萄皮酒香四溢，烧的时候连皮一起烧，更是香醇丰腴美味可口。

材料：

梅花肉（Pork Butt )1磅、有机彩虹萝卜3根、姜2粗片、酱油1/4杯、红酒2/3杯、水1/3杯、冰糖1块。

作法：

1.梅花肉切成块状，红萝卜洗净横切粗片。

2.油锅热后加入姜爆一会儿，倒入梅花肉块，炒至肉块表面变色不见血水。

3.加入酱油、红酒（我则包括葡萄皮）、冰糖、水，煮滚后盖上锅盖，以小火焖煮约1小时。

4.开盖，火调大，加入红萝卜，滚后再转小火，续煮约十多分钟，至红萝卜也熟软为止，此时汤汁已略为收干，呈现漂亮的颜色。

小叮咛：

1. 味淡者，可将酱油可稍稍减少一些。

2.最后再开大火干烧一下，色泽更美。