味噌豆腐鲑鱼汤

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刘若华








味噌豆腐鲑鱼汤。



材料：

赤味噌2大匙、热水2大匙、姜2片（切末）、水4杯、鲑鱼肉285公克（切小块并稍微汆烫冲净）、滑豆腐1/2盒（切小块）、米酒2大匙、糖1/2大匙、盐少许、柴鱼片1小撮、葱1根（切葱花）。

作法：

1. 将赤味噌与热水混和调匀成味噌糊备用。

2. 取一汤锅，热极少量的油炒香姜。

3. 倒入水以大火煮滚。

4. 加入鲑鱼肉和滑豆腐，并淋入米酒，再次煮滚时转小火焖煮。

5. 鱼肉熟时（筷子可轻易插入时）倒入预先调拌好的味噌糊及糖、盐、柴鱼片，轻缓搅拌均匀，续焖煮一会，熄火。

6. 撒入葱花。

小叮咛：

1. 使用热水或热汤可以较容易的将味噌溶解调匀。

2. 味噌宜以小火和短时间加热，否则营养会流失且产生苦味，故快要熄火时再加入味噌糊。