水煮鱼

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美味情缘









水煮鱼这一样传统美味，如今算是大多数人来说都比较容易接受的口味，连不太吃辣的福州人都开始喜欢上它，鱼肉爽滑鲜嫩味美，麻椒、辣椒等佐料把鱼腥味去除的非常的彻底，口感辣而不燥、麻而不苦，如果有人问你，有哪种菜肴风靡时间最久，并且是长盛不衰？想必它就是其中的一样，每年2-3月份天气潮湿阴冷，此时吃它既祛寒，又祛湿，绝对是样不错的选择！

水煮鱼的做法大家肯定都见过，有人喜欢用酸菜或者泡菜煮着吃，突出它酸爽的味道，有些人喜欢麻辣厚重的味道，觉得这样吃更香更诱人，鲜美的鱼肉加上香辣务必的汤底，宁人回味无穷，但是无论怎么做都离不开新鲜的活鱼，只要懂得如何调底汤，煮出的味道就会八九不离十，汤浓味美有保证。

食材配料：草鱼、料酒、火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、八角、食用油、香菜、香葱、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、生抽。

制作过程：




首先，去鱼老板那里抓一条新鲜的草鱼回来，把内脏清理干净后，再把它的头切掉，鱼肉片成这样的薄片装入碗中，状态如上图所示。



然后，在碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，再打入一枚蛋清，再来1小勺的淀粉，套上手套膜把它抓拌均匀，直到有少许的粘液分泌出来为止，拌好后将它放置一旁腌20分钟备用，上头是草鱼简单入味的一个过程。



起锅烧油，油烧热后，先倒入1小勺豆瓣酱（郫县），再加入1小勺火锅底料，开中小火把它们炒出红油后，再放入适量的葱段、干辣椒、蒜瓣、八角炒出香味，调味品和香料放置的顺序切勿搞颠倒。

然后，倒入适量的清水，再放入少许的盐、鸡精、白糖、十三香，以及1勺的生抽调味，煮开后，再把锅里头的料渣捞出，此处特别重要，各种香料煮制的时间不宜太久，在放鱼肉之前必须把它们彻底清除干净，好些人做的时候，时常将此细节忽略掉，或者忘记，它们对水煮鱼的口味影响非常的大，请大家制作时要特别的注意。



然后，再把个人爱吃的蔬菜倒入锅中“烫”熟，比如上海青、豆芽都是非常不错的选择，同时放点干豆腐丝进去，它可以起到提鲜的作用，吃起来也不会太单调，它们烫上10-20秒捞出即可，切忌汆的时间过久，那样不仅卖相不好，而且也会影响口感和食欲。



最后，再将腌制入味的鱼片倒入锅中煮上40-60秒捞出（出现泛白时），连同鱼汤一起盛入碗中，然后在上头放上香葱段、香菜段、干辣椒、麻椒，再浇上热油把它们的香味激发出来，家庭版水煮鱼制作完成，鱼片滑溜汤汁鲜香麻辣，2-3月份的天气又冷又潮湿，吃点麻辣的食物既暖和，又解馋！

温馨提醒：

豆瓣酱和火锅底料里头含有大量的盐分，所以加盐的时候必须得慎重再慎重，当然，口味重些的人就另当别论啦！它虽然是百味之王，人体摄入过多终究不是件好的事情，大家觉得呢？

制作水煮鱼的时候，煮鱼片是最显功夫的地方，只需将鱼肉烫至8-9分熟即可，开始泛白后立刻捞出，余下的部分就交给热油来解决，这样煮出来的鱼口感特别的鲜嫩好吃。

另外，某些讲究的人，会用高汤来替代清水煮鱼片，那绝对是吃货级别的人物，适量加入些豆腐或者干豆腐丝，可以让鱼汤的味道变得更鲜美些，懂得吃的人基本上都会放上它们，二者选其一即可。

再则，就是浇油所用油是有讲究的，首选的必定是菜籽油，其次才是猪油，因为它们都具有特殊的香味，它们可起到画龙点睛的作用，让你的水煮鱼增色不少呢！