7种超加工食品 升高死亡风险

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“每日健康”









常食用洋芋片等加工食品，可能让死亡风险升高。(本报系资料照片)


许多加工食品含有反式脂肪，属于坏的脂肪。（取材自TNS）



对三餐不定时、没时间下厨的现代人而言，很自然会选择超商的各种即食便当或微波料理。不过，长期食用这些加工或即食性食物，到底会不会对健康不利？法国大学最新的研究指出，经常食用这种“超加工食物”可能让死亡风险升高14%，甚至可能与早死猝逝的发生有关。

所谓的超加工食物（ultraprocessed foods）是利用各种添加物，维持在随时可食用的加工食品，大多含有高糖、高盐与各种食品添加剂。有鉴于现代人购买食用这种超加工食物的比例愈来愈高，巴黎大学追踪了4万5000名45岁以上的成年人，在这份长达7年的问卷调查中显示，每增加10%的超加工食品摄取量，就增加14%的死亡风险。

据《LiveScience》报导解释，超加工食物是利用工业过程制造各种现成食品，因此大多含有高量糖份、盐份、脂肪、甜味剂、乳化剂等等。最常见的就是零食洋芋片、冰淇淋、加工肉品、微波饭菜、碳酸饮料、饼干、蛋糕等等。

该篇研究认为，过去几十年来超加工食品的摄取量大增，导致各种非传染性的慢性病增加，包括肥胖、高血压、癌症。研究人员解释，并非这种食物本身增加了死亡率，而是长期间摄取这些添加物，增加了慢性病与重大疾病的风险。

该片研究指出，超加工食品往往添加更多的钠，提供的纤维量偏低，这种营养组合更容易升高心脏病风险。而加工肉类中会产生多环芳烃（PAHs）的化合物，已被世界卫生组织界定为一级致癌物。另外，包装与储存加工食品，会使用到双酚A（BPA）等塑化剂物质，人体摄取过多将导致激素分泌异常。

大型食品工业已是现代社会不可或缺的一部份，超加工食品也提供更多的便利性。然而，这种饮食趋向背后与贫富不均息息相关。研究发现，偏好超加工食品的族群，大多偏向低收入、低学历、少运动、肥胖等特征。

剑桥大学流行病学专家福劳希（Nita Forouhi）指出，超加工食品的普及，反映了社会不公，这类食物较便宜又能饱腹，对弱势族群有吸引力。

巴黎大学营养流行病学主任杜维尔（Mathilde Touvier）表示，虽然不应该断言吃这些加工包装食品，就会增加自己的死亡率，但了解超加工食品与健康关联却是非常有意义的。该篇研究刊登于《美国医学会内科医学期刊》（JAMA Internal Medicine）。(本文由“每日健康”提供，https://healthylives.tw/)