吃素≠健康 小心太油反“伤心”

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陈婕翎







有人认为改吃素应该就比较不会得到冠心病，但台湾卫福部国民健康署澄清，其实这一个观念不一定对。（本报资料照片）



有人认为改吃素，应该就比较不会得到冠心病，台湾卫福部国民健康署指出这个观念不一定对。

国健署于“保健辟谣”专区指出，因为有些素食者为增加饱足感与口感，烹饪时，会多用点油煎煮炒炸。但不管是植物油还是动物油，都会让消化系统增加负担、导致人体内低密度脂蛋白（LDL）增加，也就是坏的胆固醇增加。临床研究证实，当LDL越高，罹患动脉硬化、心肌梗塞等心血管疾病风险也会越高。

除胆固醇提高外，血脂肪跟三酸甘油脂也会随之提高。素食者应该如何吃出健康？国健署建议，多用蒸、煮、烤代替油炸的方式减少烹调用油量，也可使用减少油量的烹调用具，如不沾锅、烤箱、微波炉。清汤取代浓汤、优格、柠檬汁或醋取代沙拉酱，汤汁去油才食用，都是减少额外油脂摄取量好方法。

除注意油脂摄取量，也应重视品质，减少“饱和脂肪酸”，增加“单元不饱和脂肪酸”以及适量“多元不饱和脂肪酸”摄取。各类油脂中椰子油和棕榈油饱和脂肪酸比例高，可改用橄榄油、芥花油、苦茶油等单元不饱和脂肪酸含量较高油类，建议随烹调方法经常变换烹调用油。

全谷杂粮为主食，豆类搭配食更佳，豆类和全谷杂粮类蛋白质组成不同，两者一起食用能达到“互补作用”，避免必需胺基酸缺乏的情形发生，因此建议每餐应有全榖杂粮类和豆类的互相搭配组合。深色蔬菜含有较多的维生素与矿物质，建议每日至少一份深色蔬菜，且每日摄取两份以上水果。

另外，想要远离心脏病，重要的关键是培养健康的生活习惯，掌握均衡饮食、多运动、维持BMI为18.5-24健康体位，养成运动习惯，且要定期健康检查，以早期发现、早期治疗心血管相关疾病。