自制醪糟（米酒）

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吃货的日常生活






在我们这边正月里有吃吃醪糟汤圆的习俗，正好这两天大幅度降温，喝点热乎乎的醪糟米酒暖身又暖胃，虽然在家里有热和的火盆烤起，但是喝凉凉的东西也不太舒服的，还是醪糟米酒受欢迎些，说起醪糟让我记忆最深刻的，还是要数奶奶自己酿的醪糟好喝。



记得小时候，每当要过年了，家里的小一辈就会眼巴巴的凑到奶奶面前，追着奶奶问还就做醪糟啊，奶奶每次都会笑眯眯的捧着我的小脸说；“哎哟喂，我的大孙女嘴馋了，想吃醪糟了啊，要的要的，我马上就去做，再过两天就能吃了，心急吃不了好醪糟，不急哈”每每得到奶奶这样的回答，心里就跟吃了蜜一样开心。



奶奶是一位朴实的农村妇女，各种小零嘴、家里的大菜吃食，奶奶都会做，小时候就特别骄傲自己有一位厨艺如此好的奶奶，每每去学校都有小伙伴问我奶奶今天又做了什么好吃的，今天我分享的自制醪糟就是我奶奶做了50年的经验所得，喜欢吃醪糟的可以自己学着做一做，保准成功。



【食材】3斤糯米、1个酒曲、热水袋、棉絮；

1、将3斤糯米用冷水泡2小时，然后用清水将糯米淘洗干净，淘至淘米水很清就可以了。



2、然后拿出一个蒸锅来，冷水上汽放糯米蒸40分钟至1个小时左右，米蒸熟就好了。然后将糯米放到漏盆中，用一大碗凉水（装2两面的大碗就差不多了）将糯米冲凉，这一步是为了将糯米改胶，将糯米的水份晾干。

3、然后将糯米放到大盆中，舀一小碗刚刚蒸糯米的水倒进去，搅和搅和均匀，手上上去不烫，但是又有一点热度就好。



4、将酒曲碾碎然后放入糯米中，多搅和一会儿，搅拌得很均匀就好了，放入密封的容器中，然后在糯米中间掏一个小洞，然后盖好。最后在容器周边放一床厚厚的棉絮，将两个热水袋放进去保温，天气热得时候一天就能发酵好，天气冷的时候2天多就能发酵好了。



小技巧：

1、做醪糟（米酒）时，首先得选择优良的的糯米，优质糯米一般都呈现奶白色，并且颗粒大小均匀，如果有许多碎米或者还有透明的米。这种就不是优质的了。

2、放在糯米的容器最好是干燥的，这样就能有效防止醪糟（米酒）变质发霉。

3、在糯米中间掏一个洞是为了观察糯米发酵的情况，如果糯米发酵出来有许多的水，那么就说明醪糟（米酒）发酵得很好。

想吃米酒别再买了，学会农家的酿制方法，做出来的酒水又多又香甜。爱吃酒酿的一定得收藏，一蒸一拌一发酵，酒味醇香，真好吃。