梅菜扣肉

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猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。梅菜扣肉这道菜经过多道工序，肉的大部分肥油已经被化解，再加上梅菜帮助吸油，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，每一口都香得让人陶醉！



梅菜扣肉是将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。



梅菜，它是一种经过加工的好吃又有营养的菜，主要产在梅州地区，惠州地区，所以叫做梅菜。梅菜是岭南著名的传统特产。这种菜色泽金黄，香气十足，清爽极了。它还有健胃消食，解暑，降压的功效。它的独特历史和作用铸就了惠州梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上，梅菜则被选为最佳伴侣。



很多人都非常喜欢吃扣肉的，而扣肉的做法又有很多种，像梅菜扣肉，芥菜扣肉，豆角扣肉，雪菜扣肉等，不管你这么做，都要菜吃起来香甜多汁，肉吃起来鲜嫩不油腻，入口即化。这样的扣肉才是最正宗的好吃的。扣肉一般都是办喜事才做的，正好快要过年了，大家没事可以学一下，过年做出来跟家人一起食用，还可以招待客人。



梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。梅干菜先用冷水泡一会儿，洗一遍后挤干水分，放到锅里用中火炒几分钟，等梅干菜干透盛出来备用。锅里添水，放进五花肉，切好的葱段和姜片，大火烧开撇去浮沫，转小火煮大概20分钟。



捞出来，接着趁热在五花肉表面抹上适量的老抽。准备一个炒锅，倒一点点油烧热，看到油冒烟之后，把五花肉皮朝下放到锅里，煎到肉皮上色，就可以盛出来了。这样处理过之后，表皮会有漂亮的虎皮纹，而且肥肉的油脂也会出来，减少了油腻的口感。如果你嫌麻烦，也可以省略这一步。



把处理好的五花肉切成这种薄厚的肉片，再把2大勺约30克的柱候酱，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蚝油，半块红腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黄酒，适量的盐和切好的肉片一起拌匀。



拿一个大碗，肉皮朝下，把肉片码好，再把炒好的梅干菜铺在肉上面。然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上，放到水已经开了的蒸锅里，小火蒸1个小时左右就可以出锅了。出锅后准备一个盘子盖在碗上，倒扣过来，一盘喷香诱人、肥而不腻的梅菜扣肉就做好啦。