豆花鱼。

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宝妈小厨.





虽然离春节还有几天，我家就已经开始小聚了。细心的朋友都发现，宝妈最近鱼做的可真多，天天换着样儿往上发，还真是，爱吃鱼的有福了，今儿再让大家过过瘾，接着做鱼，这次还是不重样，来个非常有名气的川菜：豆花鱼。



豆花鱼，汉族的特色菜肴，属于川菜。这道菜最突出的一个特点就是“嫩”，口味麻辣鲜香，在食材的搭配上更是别具一格，它是鱼和豆腐的绝妙搭配，并且这豆腐还有讲究，要绝对够嫩，豆花一般。做这道菜，有用豆腐脑的，也有用内酯豆腐的，我选后者来做，因为食材更好找更方便，口感也不逊于豆腐脑。



做豆花鱼，用草鱼很不错，鲜嫩，刺相对来说少一点，肉厚，适合做鱼片。这道菜的制作要点是先有型，后有味儿，型指的是会片鱼片，有形状；味儿说的是调出来的味道要麻辣香，这两个弄对了，保证端上桌大家都抢着吃。宝妈去年春节给亲朋做了一回，今儿一进门就赶紧点这菜，说馋了一年了，可得过过瘾，这不，赶紧买一条大鱼，做起来哦！

【豆花鱼】

食材：草鱼1100克，内酯豆腐1盒，鸡蛋1个，干辣椒段适量，花椒适量，姜片适量，蒜片适量，葱段适量，香葱2根，大蒜2瓣，熟白芝麻适量，郫县豆瓣酱40克，红油适量，花椒油适量，一品鲜酱油1勺，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，红薯淀粉适量，盐适量，植物油适量

做法：



1 备好食材。草鱼去腮、去鳞、去内脏、去腹内黑膜，冲洗干净；备好干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段



2 草鱼去头，从尾部下刀，切到鱼脊骨后改平刀，贴着鱼脊骨把鱼片开，另一面也是如此做



3 片下的鱼排刺切成段；鱼脊骨切成段；净鱼肉切成鱼片；鱼头中间剁一刀掰开；香葱切末；大蒜去皮拍扁切末



4 鱼头、鱼骨、排刺放一起，鱼片放一起，同样加入鸡精、白胡椒粉、料酒、盐。鱼头的一盆用筷子拌匀，腌制一会；鱼片用手抓匀



5 鱼片加少许清水抓上劲，放入蛋清继续抓匀，加入泡开的红薯淀粉抓匀



6 炒锅放植物油，油温5成热，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段炒出香味



7 放入郫县豆瓣酱炒出红油，下鱼头鱼骨鱼刺炒断生，加红油、花椒油和适量清水；烧开后放入一品鲜酱油、少许盐调味，小火炖5分钟



8 用勺挖入内酯豆腐，继续小火炖5分钟



9 到时间后用漏勺捞出，放入容器中



10 把锅中剩余的汤烧开后改小火，把鱼片一片一片的放入锅中，开大火烧开后关火



11 连同鱼片和汤汁一起倒入容器中，上面撒香葱末、蒜末、熟白芝麻，浇上热油即可。麻辣鲜香的豆花鱼就做好啦，吃起来哦~