家常宴客菜

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味谷的厨房







扣肉大家都不陌生，是一道很好的家常宴客菜，年饭的餐桌上总也少不了它的身影，感觉没有这道菜，就像没有过节一样。记得每年过年，爸爸都会买整板的五花肉，做上一道香芋扣肉，那味道真是赞！此菜之所谓“扣”，由香芋与五花肉相间相叠拼摆在盘中，蒸透了再覆扣在大盘中上席，不但外观好看而且色泽诱人，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口，彼此相互融合，甚称美味绝伦！



【材料】：五花肉 1000克、香芋 半个、姜葱 适量、八角、香叶 少许、腐乳 2块、腐乳汁 适量、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、白砂糖 1茶匙、蚝油 1大匙



【做法】：1、我们先准备香芋，香芋去皮后冲洗一下，切成1厘米厚的片，一般都会把芋片炸一遍，这样蒸的时候不容易烂，但我不想太油腻就没炸了，切好后平铺在篮子上晾着，也可以放到太阳底下晒；



2、买五花肉的时候，最好买层次分明的，把五花肉修正一下，放入锅内，放入葱、姜、八角和香叶大火煮开后转中火，煮到筷子能轻松插进后就捞起沥干水；



3、用厨房纸吸干五花肉表面的水，用牙签在猪皮上密密麻麻的戳些小孔，然后倒一点老抽，抹在猪皮上，等猪皮表面的老抽晾干；



3、锅内放入适量油，不用倒太多，能浸泡到五花肉1/3就行了，油烧到6成热，先把猪皮朝下放入锅内炸，然后把四面都炸到焦黄色即可；



4、炸好的五花肉捞出来，放进清水里浸泡1小时，浸泡好的肉皮起皱后软软的很漂亮；



5、浸泡五花肉的时间先准备酱汁，把南乳、南乳汁、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖倒入稍微大点的碗里，然后倒入大半碗的水搅拌均匀，可以尝一下咸淡调整一下；



6、把五花肉切成1厘米厚的肉片；



7、把肉片和香芋片浸泡一下酱汁；



8、然后选一个有点深度的宽口碗，一片香芋一片肉码好在碗里，肉皮要朝下；



9、最后把酱汁淋在扣肉上面，放入锅内大火蒸60分钟左右；



蒸好后汤汁先倒在碗里，然后肉倒扣在盘子里，再倒入汤汁就可以了，一块扣肉一块芋头，大米饭都忍不住多添几碗！




【小提示】

1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层；
2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分再炸；
3、 炸的时候最好盖上锅盖以免油溅出来，听不到爆油的声音后就将猪肉翻面；