家常小黄花

爱相随

材料：小黄花鱼、味极鲜酱油、米醋、老抽、大葱、生姜、大蒜、食盐、白糖、白酒

做法：

1.新鲜的小黄花鱼，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼血，去掉鱼鳃，清洗干净，控干水分。

2.煎锅里加一些食用油，加热后放上小黄花鱼。不要挨得太紧，要留出空隙，否则鱼肉就粘在一起了。煎鱼一定要有耐心，一面煎黄再翻另一面，要用铲子，不要用筷子，黄花鱼肉软，筷子一翻就碎了。黄花鱼两面煎黄，慢慢盛到盘中。所有鱼煎好备用。

3.葱姜蒜清洗干净，大葱和生姜切片，大蒜切去顶端。炒锅里加一些食用油，把葱姜蒜放进去，翻炒均匀，把鱼一条条放进锅里。葱姜蒜垫底，以免糊锅。

4.鱼都摆放好，沿锅沿烹入一些米醋，再加入味极鲜酱油，然后淋两滴老抽调色，加入适量的食盐和白糖。加入一些白酒去腥，稍微炖一会加入清水，刚刚和鱼身持平即可，开大火烧开，调成中小火慢慢炖。

5.等待大概20分钟左右。打开盖子调成大火收汁，直到汤汁浓稠，即可关火，不要用铲子铲鱼，而且取一个大盘，端起锅子直接把鱼倒上，可以保证鱼肉的完整。