农家美味
麻辣子鸡
用料
鸡翅中5个鸡翅根5个葱适量姜3片蒜3瓣料酒适量盐适量糖适量干辣椒越多越好花椒20粒左右麻椒喜欢可以放更多蚝油适量
做法
- 将鸡翅根，翅中骨肉分离，刀，剪子，手撕，随便怎么弄，弄成小块就行，也不用分离的太干净，分离以后的翅中，翅根骨头可以剁成两段。
- 分离好的鸡块放入容器中，加入适量的料酒和盐腌制10分钟。
- 锅里多放油，烧到把木质筷子放到里面的时候，边缘会有小气泡出现的时候，放入腌制好的鸡块，炸熟。依据你自己的口味，将鸡块炸的老一些，或者更老一些。
- 捞出炸好的鸡块，将油烧热，准备第二遍过油，为了让鸡块的表面更酥脆。然后捞出。
- 锅里留稍多底油，放入葱姜蒜，煸出香味的时候，将这些材料捞出，放入干辣椒，花椒，麻椒小火炒香。
- 倒入炸好的鸡块，放糖，少量蚝油，大火快速翻炒，出锅装盘。
红烧山药排骨
用料
精排骨500g山药300g花椒.大料少许葱，姜，蒜适量白酒（料酒）少许糖150g盐，酱油，醋少许
做法
- 水开后放入排骨，焯烫至变色。捞出。山药，改刀，滚刀块。备用。
- 锅中加油，放入白糖。小火，不停搅拌，糖色变红，有细小泡沫，就是糖熬好了，迅速放入焯好的排骨，翻炒。放入葱，姜，蒜，翻炒出香味。加入，白酒（料酒），酱油，陈醋（少许），盐。继续翻炒。
- 加入山药。等山药上色后，添汤（水），没过排骨。加入花椒大料。
- 汤汁还剩1/4时调至中火。不停翻炒，让每一块排骨都裹上汤汁。等汤收干。就做好了。
香辣猪肝
用料
猪肝一块生姜小块蒜瓣四五瓣青椒少许朝天椒少许青蒜少许老干妈少许料酒少许盐少许生粉少许鸡精少许生抽少许老抽少许
做法
- 猪肝切片（厚度看个人喜好）洗净，沥干水份后加适量料酒，盐，生抽老抽，生粉腌制十分钟左右，腌好的猪肝很多汤汁，沥干汤汁备用！
- 锅中热油，下腌好的猪肝大火爆炒，炒至变色捞出备用
- 锅中少许油，下姜片，朝天椒，青椒，蒜瓣，青蒜头爆炒，猪肝腌制时已经放盐，这里再放少许盐和鸡精提味，少许老干妈翻炒！
- 下猪肝和青蒜叶爆炒一分钟出锅！
粉丝鲜虾煲
用料
虾半斤粉丝一把葱姜生抽蚝油白糖料酒
做法
- 粉丝用温水泡软 ，沥干水分，剪成小段，虾洗净沥干，剪去须
- 烧热油锅，放葱姜煸炒出香味
- 放虾进去煸炒至完全变色
- 加一汤匙料酒，两汤匙蚝油，一汤匙白糖，一汤匙生抽
- 加一小碗水，煮开
- 移入沙锅，放粉丝进去，盖上盖子，煮开，转小火煲
- 小火煲个十多分钟，至锅内汤汁收干即可
板栗烧鸡
用料
鸡腿两只栗子一小碗（熟的，去壳去皮）生抽两勺老抽一勺糖1勺料酒1勺葱，姜适量八角1颗
做法
- 鸡腿肉洗净切大小适合入口的块状。葱切粒，姜切片。
- 起油锅把姜片八角爆香后下鸡肉炒至4成熟后炝入料酒翻两下。
- 加入栗子，生抽，老抽翻匀。
- 倒入土锅（砂锅）里，加一点点水。盖上锅盖，用中小火焖25分钟。
- 开盖，加糖，收汁，撒葱。
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发表于 2018-12-25 09:32:06
