吃白肉健康 适量红肉更均衡

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肉富含铁质。(本报资料照片)



近年来很多人认为红肉会增加致癌风险，所以提倡吃鱼、虾等海鲜类，或是鸡鸭等禽类，不仅热量低又有营养，吃白肉真的比红肉健康吗？

北京协和医院临床营养科医师于康表示，从脂肪含酸量来看，鱼虾脂肪含量低，且含较多不饱和脂肪酸；其次是鸡鸭等禽类，脂肪含量也相对低，脂肪酸组成优于畜类脂肪，所以在吃肉顺序上可优先考虑鱼虾类。

于康补充，优先选鱼虾不代表只吃这类而完全不吃红肉，如果只吃鱼虾和禽类，容易使身体缺铁，导致疲倦无力、头晕心悸、缺铁性贫血等症状。所以没有什么肉是绝对要吃或不吃，正确肉类摄取量顺序为没有腿>>两条腿>>四条腿，各种肉交替食用才能保持营养均衡。

●用餐先喝汤 先素后荤

建议用餐先喝汤，最好少喝浓稠的鸡汤、奶油浓汤等，选择清淡的蔬菜汤，由于蔬菜营养素在这时是最好吸收的，能量较低、体积较大，可以有饱足感。

第二步是吃主食，这是人体需要的能量底物，当肠胃有余地的情况下，先把人体所需能量打底好。第三步吃素菜和小菜，可以补充维生素和矿物质。最后才吃动物性的肉菜。