酸菜鱼

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美味情缘





天气冷的时候，大家都喜欢吃点热腾腾的东西，火锅、水煮鱼等就非常受吃货朋友的欢迎，酸菜鱼就是其中的一样，微辣酸爽、味道鲜美令人垂涎欲滴，平时上班没时间去倒腾，周末空闲下来时就特别想它。

酸菜鱼的营养价值特别高，其中的优质蛋白含量最为丰富，酸菜的天然酸味可以增加口水的分泌，进而促进人们的食欲，开胃就是这道菜的最大特点。

制作酸菜鱼挑选什么鱼好呢？草鱼、鲤鱼、黑鱼都是大家喜欢的鱼类，它们共同的特点是鱼刺都比较少些，从口感上来讲都特别滑嫩，爽滑的鱼片、每一滴汤都是浓缩出来的精华，一滴都不会剩下来。

食材配料：生姜、泡椒、酸菜、盐、鸡粉、胡椒粉、葱、料酒、花椒、草鱼（黑鱼）、麻油、干辣椒、大蒜、淀粉、鸡蛋。

制作过程：

1、将2-3斤重的草鱼宰杀干净，再去掉内脏和黑膜，鱼头和鱼骨单独分开，鱼身片成薄片。

2、然后将鱼肉倒入凉水中清洗干净，沥干水分后倒入盆中，再放入适量的盐、淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉拌匀，放置一旁腌制半个小时。

3、再将酸菜切碎，把它放入沸水中焯上1-2钟，捞出后沥干水分，此步骤是为了去除它的酸涩感，炒的时候容易激发出香味。

4、然后再将它倒入锅中和葱段、姜片、蒜瓣、泡椒一起爆出香味，直到将它的水汽炒出来为止。

5、再把鱼头和鱼骨倒入锅中，并注入适量的清水烧开，开大火煮20分钟后捞出，并且把它们铺在碗底。

6、再用余下的汤汁煮鱼片，煮的时候用筷子把它们滑散开，鱼肉变白时即刻捞出盛入碗中。

7、最后再把葱花、干辣椒段、花椒粒撒入碗中，另起一锅将油烧至冒烟，分2-3次浇上去，把它们的香味充分的激发出来，美味酸爽的酸菜鱼制作完成。

酸菜鱼传统的做法特别麻烦，尤其是炒料，火候和香料只要放错一样，煮出来的汤就特别难喝，怎么办呢？有现成的调料包干嘛不用呢？