立 冬 11月07日
寒风起，羊肉肥，
立冬进补，
首选羊肉！
骤降的气温，赤裸裸地告诉我们，冬天来了！而冬天来了的意思就是“该补了”！秋天没贴够的膘还请继续吧......
羊肉是冬季进补的首选，寒冷的天气里，一想到和朋友们围在一起吃涮羊肉，就不禁咽口水！羊肉除了涮，还可以爆、烤、炖......夯实的烤全羊、豪气的手扒肉、热乎乎的羊汤、有滋有味的炖羊排......每种做法都各有其风味和特点。今天贝小煮就教你几道充满诱惑的羊肉菜品，让你吃了心里喜洋洋！
—今日食单—
一锅后山羊
辣炖羊尾尖
手扒肉
羊肉汆面
滋补羊汤
一锅后山羊
用料
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后山羊肉3kg · 姜片150g ·干姜70g
花椒30g · 干川椒50g ·海盐 50g
步骤
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1/ 将羊肉冲洗干净切大块凉水下锅， 烧开后撇去浮沫。
2/ 倒入高压锅中，加入姜片、干姜 、花椒 、干川椒 、海盐，炖25分钟即可食用。
辣炖羊尾尖
用料
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锡林郭勒盟羊尾尖1500g · 葱60g
姜70g · 蒜70g ·香菜10g
小米椒40g · 川椒25g ·花椒25g
茴香20g · 尖椒150g ·辣椒面100g · 盐 25g
步骤
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1/ 将整根羊尾尖冲洗干净凉水下锅，烧开后撇去浮沫。
2/ 将1倒入高压锅中，加入除香菜外的所有调料焖28分钟，出锅后摆入香菜即可。
手扒肉
用料
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羊前腿带排3斤 · 姜 50g
芹菜40g · 洋葱40 ·胡萝卜40g
花椒15g · 川椒 25个· 茴香10g · 海盐 35g
步骤
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1/ 将羊腿和羊排分开，羊排分切成几大块冲洗干净， 凉水下锅，水沸腾后撇去浮沫。
2/ 姜去皮切块，芹菜和胡萝洗净 切大块，川椒洗净。
3/ 在1中加入全部配料和调料，中火煮制30分钟，然后小火煮制50分钟即可。
羊肉汆面
用料
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羊肉200g · 面粉400g
土豆80g · 西红柿250g
菠菜 60g · 尖椒50g ·葱花30g
姜沫20g · 胡麻油25g ·盐15g
酱油15g · 香油10g ·陈醋15g
胡椒粉2g · 清水200ml
步骤
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1/ 面粉倒入盆中，一边倒入清水 一边用筷子搅拌，面粉变成絮状后用手和成较硬的面团，放入保鲜袋醒发20分钟，再次揉匀。反复几次，面团会变得柔软筋道。
2/ 将面团擀成薄片，撒上一层薄薄的干面粉，将面皮反复上下折叠起来，再用刀切成面条，抖散即可。
3/ 将羊肉切块或片放入大碗中，加入酱油、胡麻油 、葱花 、姜末、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制30 分钟。土豆去皮切片，西红柿洗净切块，菠菜去根洗净。
4/ 锅中坐水烧开，放入土豆片、鲜面条煮到八成熟时加入腌制好的羊肉,搅散。
5/ 最后加入菠菜、西红柿、尖椒等自己喜欢的蔬菜，食用时加入香油和醋。
滋补羊汤
用料
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后山羊肉块250g · 胡萝100g
黄萝卜100g · 青萝卜100g
去皮西红柿80g · 姜片70g · 沙参1根
洋葱块75g · 枸杞10g
海盐10g · 白胡椒粉2g
步骤
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1/ 将各种萝卜、洋葱和西红柿洗 净去皮后切滚刀块。
2/ 羊肉块凉水下锅，烧开撇去浮沫，捞出备用，加入矿泉水及姜片、羊肉块、胡萝卜、黄萝卜、青萝卜上笼蒸2小时，然后加入洋葱、西红柿块、枸杞再蒸15分钟，加入盐、白胡椒粉即可。
3/ 汤底也可直接用煮手扒肉的羊汤，加入萝卜块再蒸煮即成。
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发表于 2018-11-12 07:31:37
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