担担面

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美食大家谈

说起美味的四川担担面，那可是一道非常具有特色的四川面食小吃。尤其是香辣味的担担面，其中哪些味道浓郁的红油辣椒，令不少平时饮食口味比较重的朋友大呼吃得好过瘾，吃完感叹这样的一碗面食真好吃啊！不过在平时的生活之中，往往大家都是在小吃店里才能吃到担担面，味道自然很不错，可是闲下来自己想在家中来尝试制作一番，却总做不出那种令人难舍的美味，如果自己能够做的好吃一些，家人也会吃的非常开心！

可能不少朋友会觉得制作一碗香辣的担担面非常复杂，配料一定十分丰富，其实在家里来尝试制作一碗面食，并不需要太多的花哨，其实用料实在一些就能够做出好吃的美食，下面就来分享一下有关制作香辣担担面的好方法，尤其是红油辣椒这个关键材料的做法，一定能让你收获颇多，轻松在家就能做出好吃的一碗面。

第一步：说说制作香辣担担面要用到哪些常见的食材。面食自然主要材料就是面了，担担面要选用较为细的面条，这样做出来的面条配料起来酱料口感才会更好吃。所选用的配菜就是猪肉、青菜、葱姜、椒盐干花生。作为川菜中的一员，调味料使用其实比较丰富，这样才能够呈现出丰富的味道，尤其是想做出好吃的红油辣椒，要用到辣椒、食盐、味精、料酒、酱油、草果、八角、桂皮这些常见的香料来搭配使用。

第二步：讲讲十分关键的红油辣椒要如何制作。首先准备好干净的炒锅，将辣椒放入锅中翻炒，去除水分，之后盛出放凉后磨成辣椒粉。注意为了好吃，最好使用不同种的辣椒搭配使用，例如朝天椒与二金条辣椒相互搭配，味道和颜色能够互补，自然做出的辣椒会更完美。之后重新准备好炒菜锅，加入食用油，然后加入葱姜、草果、八角、桂皮进行翻炒，令锅中的热油能够吸收这些食材的天然香味。之后将这些炒好材料捞出，只留下热油继续加热，随后将辣椒粉加入其中，做成红彤彤香味十足的辣椒油。

当然制作辣椒有的过程有些烹饪的细节需要注意一下，加入的辣椒粉要分次加入，而不是像很多人习惯性将辣椒粉一次性全部放入热油之中。刚开始放入一些能够起到炒出辣椒的香味，之后分次再加入其中可令辣椒油色泽鲜红明亮，味道香辣十足。

第三步：将猪肉清洗干净后，剁成肉末，并加入酱油和料酒进行搅拌，然后放置于一旁腌制一小会。之后准备好炒菜锅，加入食用油后将肉末倒入锅中翻炒，放入食盐和味精炒熟即可。

第四步：将椒盐干花生切成碎末，而用到的青菜洗净后要放入沸水焯一遍。当然这些配菜可以根据个人的喜欢，添加或者更换即可。

第五步：将准备好的面条煮熟之后倒入碗中，加入调味料、炒好的肉末、焯过水的青菜以及花生，最后浇上一大勺红油辣椒，这样一碗好吃的香辣担担面就做好了。

其实这一碗家常香辣担担面，制作的关键还是在于辣椒油的做法，只要明白了红油辣椒的做法小技巧，做出的辣椒油自然会好吃许多。当然好吃的辣椒油也能够使用在其他的家常菜中，香辣的滋味一定会让你胃口大开，吃上一口麻辣鲜香，大呼过瘾