川菜鱼香茄子

爱相随

主料：紫茄子500g 柠檬1个

　　辅料：干辣椒3个 郫县豆瓣酱 15g 柱候酱15g 蚝油15g 白糖5g 盐2g 蒜瓣5个 葱叶适量 油适量

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。

　　3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。

　　4.柠檬用刀切两半。

　　5.挤出柠檬汁备用。

　　6.将葱叶用小刀划成细丝。

　　7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

　　8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。

　　9.放入切成条的茄子。

　　10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

　　11.沥去油分。

　　12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

　　13.倒入煎炸好的茄子条。

　　14.翻炒均匀。

　　15.加入蒜末。

　　16.放入白糖。

　　17.放入蚝油和盐。

　　18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。