葱花大饼和披萨

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联合报






葱花大饼（左）和披萨，都可以用平底锅完成。图／太阳脸


自己做的披萨，乳酪丝和配料可以放很多。图／太阳脸




几年前流行过一阵子葱花大饼，当时大排长龙，最近经过已完全不用等，台湾人的口味都这么喜新厌旧吗？其实它味道简单嚼得出面香，只要用平底锅就可以做。

中筋面粉加酵母粉和盐、糖、温水揉成面团，醒发1小时变两倍大，放到桌上用力揉压把面团里的空气挤出，用擀面棍擀成大圆饼，抹上一层油，撒上盐、白胡椒粉，再铺上满满的葱末，由下往上把饼卷成长条，再往内卷成圆形，擀平，饼上喷点水撒上芝麻略压。平底锅抹点油，把饼置入盖上锅盖，以中小火两面煎黄即可。

另外披萨也可以不用烤箱就做得出来喔！酵母粉和盐、糖用温水搅拌融化，酵母的量大约为面粉的1/100，中筋面粉加入调好的酵母，再加水揉成面团，盖上保鲜膜让面团醒发大约1小时，天冷时就要延长发酵时间。

等待发酵的同时准备馅料，把番茄切碎加入一般的番茄酱和糖、黑胡椒粉，搅拌均匀用微波炉小火加热五分钟成番茄糊。然后看自己喜欢什么馅料，我用了培根和青椒，把这两样都切细条。面团发好后，擀成大圆饼。平底锅抹少许油，把饼皮放入，用叉子在上面戳很多小洞，涂上刚刚做好的番茄糊，铺上起司条，放上培根和青椒，再铺一层起司条，盖上锅盖，用中小火煎大约20分钟到饼皮金黄即可。这样烘出来的披萨虽然上层无法烤得金黄，可是整体味道跟市售的披萨很接近喔。