酸汤肥牛

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忆食舍厨房






照烧鸭胸

用料

带皮鸭胸一块；洋葱半个；胡萝卜半个；料酒2大勺；生抽2大勺；蜂蜜1大勺

做法

• 鸭胸用刀背拍松，鸭皮一面用叉子叉些孔。用少许料酒、食盐、白胡椒粉腌20分钟。
• 锅内底油，将鸭肉煎至表皮金黄，鸭肉用牙签可轻松穿透。盛出从肉一侧切片，皮不要切断，略相连。
• 将料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺兑成照烧汁。
• 锅内底油，放入洋葱丝胡萝卜丝煸炒，放入煎好的鸭胸，将步骤3中的照烧汁倒入锅内，小火微煮，将鸭胸两面翻一下均匀入味，大火收汁即可。
  

韩式辣牛肉汤

用料

牛腱子肉250g；白萝卜250g；豆芽100g；洋葱半个；姜一小块；蒜头瓣；红辣椒一个；葱一段；韩式辣椒酱两大勺；韩式辣椒粉一大勺；香油一大勺；生抽两大勺；盐适量；糖适量

做法

• 将整块儿牛腱子肉，半个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水
• 大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约一个半小时
• 将姜和蒜头擦成泥，加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点糖
• 将白萝卜去皮切扇形片，洋葱切细丝，红辣椒切圈，小葱切成葱花待用
• 待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候捞出来稍微晾凉，牛肉汤待用
• 用手将牛肉顺纹撕成条，或者逆纹切片也可以
• 取一个小汤锅加入适量油，倒入洋葱丝翻炒至微微发黄
• 加入之前调好的辣酱炒出红油
• 加入牛肉汤煮开，加盐调味
• 加入白萝卜和豆芽煮软
• 加入牛肉丝，撒上辣椒圈和葱花即可
  

酸汤肥牛

用料

海南黄灯笼辣椒酱100克；肥牛片250克；金针菇125克；青尖椒1根；红尖椒2根；蒜5瓣；姜片适量；白醋5克；料酒10克；盐2克；糖3克；高汤适量

做法

• 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
• 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
• 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
• 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开
• 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
• 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
• 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
  

小炒牛肉

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
• 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
• 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
• 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
• 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
• 一点儿味精调味儿
• 完成
  

家常红烧鱼

用料

鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；花椒5颗左右；糖1小勺；醋2勺；盐1小勺；料酒2勺；酱油2勺；辣椒1到2个

做法

• 鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右
• 备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
• 调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油
• 先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
• 然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~
• 最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）
  

冬菇蒸鹌鹑蛋

用料

冬菇一盒；鹌鹑蛋一盒；盐少许；鸡精少许；麻油少许；芝麻少许；葱少许

做法

• 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。
• 然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
• 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
• 把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
• 然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此时已经可以食用，但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃）
• 把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（关于这个芡汁我会在小贴士里面讲到）
  

椒盐蒜蓉基围虾

用料

新鲜基围虾1斤；蒜一整只；老姜；葱；青、红辣椒各一只；椒盐粉适量；盐适量

做法

• 基围虾洗净沥干水，开背去虾线。
• 用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用。
• 油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。
• 蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒，此时加入适量椒盐粉和盐，炒匀后既可装盘。
  

黑椒牛柳

用料

牛肉500g；青甜椒半个；李锦记黑椒酱1/3瓶；红甜椒半个；洋葱一个；黑胡椒碎；黑胡椒粉；料酒；淀粉；盐；糖

做法

• 牛肉切条状，放料酒，黑胡椒粉，少许盐，淀粉抓匀至水分都吸收进肉里，腌制半小时
• 洋葱切块，青红椒切成菱形
• 大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起
• 锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味
• 大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒
• 倒入1/3瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀，加点糖提鲜，按个人口味调试，淡了加点盐
• 最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘
• 装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成
  

家常菜蚝油生菜

用料

生菜；蚝油；生抽；白糖；生粉；清水

做法

• 将生菜洗净待用。蒜切细，尽量细一些。
• 在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟，放入生菜，稍微混个一两下，就可以出锅罗。还有个方法就是水沸腾以后关火，放入生菜，变色立马捞出，放第二次的时候再开火/关火，如此重复，直到生菜烫完。
• 捞出滤水备用。
• 若发黑，原因是烫太久，生菜烫死了，特别是生菜心的部位，时间要相对更短，捞出后可以稍微平铺让生菜降温。
• 热锅少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蚝油、生抽、白糖转中火翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与蚝油汁混合（勾芡）。
• 把调好的汁淋在生菜上即可。