清蒸鱼

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狼之舞

鱼是我们常吃的水产，鱼的种类繁多自然吃法也不少，像红烧、煮汤、清炖等等。想必你一定知道，做法新鲜又细嫩的鱼肉吃起来才够得上是美味，因此，用清蒸的方法烹饪鱼就成为很多朋友喜欢的一种方式。

清蒸鱼要做到鲜嫩美味好吃，首先一点就是不能有鱼腥味，如何蒸鱼不仅鲜嫩还没一点腥味？记住以下几点，保证清蒸的鱼鲜嫩还没腥味。

做清蒸鱼要挑选鲜活健康的鱼，辨别新鲜鱼的方法：

1.新鲜鱼在水里游动迅速，活跃；鱼眼饱满凸出、角膜清亮透明的是新鲜鱼。反之并且鱼眼有淤血的不是新鲜鱼。

2.新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色，鱼身上的黏液透明，海鱼有咸腥味，淡水鱼有土腥味。不新鲜的鱼黏液腥臭，鱼鳃是红灰色。

3.新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，无异味，鳞片完整有光泽并紧密贴在鱼身上，鱼鳞光滑不易脱落。新鲜鱼的腹部硬实不膨胀，肛孔凹陷呈白色，反之是不新鲜的鱼。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼、生姜、大葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油、红辣椒、香菜

清蒸鲈鱼

步骤：

生姜一半切片，剩余的生姜和大葱白分别切成细条。鲈鱼刮去鱼鳞，剖开去掉内脏、扣掉鱼鳃、抽出鱼线。然后用清水洗干净，擦干水分在鱼身上横切几刀放入盘中。把姜丝放在鱼身上，淋料酒，腌10分钟。切记不要用盐来腌，反之腌出了鱼的水分，蒸好鱼肉口感发硬发柴。

取一个干净深盘，把生姜片摆放在盘子里，把腌过的鲈鱼摆放在姜片上，把姜丝葱丝部分塞进鱼腹里，并撒在一些鱼身上。

3.蒸锅倒入足量清水，放进笼屉，用旺火煮开。看到有大量水蒸气冒出来时，把装有鲈鱼的盘子放在笼屉上，盖上锅盖，用大火蒸5分钟左右，然后取出盘子倒掉汁水（汁水鱼腥味大），把葱丝、生姜片、姜丝夹出扔掉不要。

4.剩余的姜丝、葱丝撒到鱼身上，淋蒸鱼豉油。另起油锅，油烧热后淋在鱼身上。最后撒上辣椒丝、香菜段做点缀。

这样，一道鲜嫩又美味的清蒸鲈鱼就做得了，鱼肉入口鲜香滑嫩还没腥味。

1.做清蒸鱼首先是选鲜活的鱼，新鲜的食材是一道菜味美好吃的关键。

2.用生姜、料酒腌制可以去除鱼的腥味。

3.蒸鱼，要先等水开并上了蒸汽后，再把鱼放进锅里蒸。蒸的过程中要旺火，蒸汽越大，蒸的时间越短，鱼肉才会鲜嫩。