“清蒸鱼”蒸前淋酱油还是蒸后淋

ace

美食这点事

清蒸鱼是一道传统的特色菜肴，可以采选各种不同的鱼来烹饪，做法以清蒸为主，口味鲜咸，鱼肉嫩滑，味道醇厚，受到了大众的喜爱，因此，清蒸鱼经常作为主菜出现在我们的餐桌上，尤其是在南方，许多地区过年过节都少不了这道菜，清蒸鱼的做法也比较简单，但烹制起来也是有讲究的，比如“清蒸鱼”蒸前淋酱油还是蒸后淋？很多人弄反了，难怪鱼不鲜。

淋酱油这一步是非常关键的，它的作用是为了增味提鲜，如果这一步做错了，就会适得其反，导致蒸出来的鱼不鲜嫩，很多人习惯蒸鱼前就淋上酱油，其实这是不对的做法，先淋酱油的话，酱油会随着高温加热而损失营养，失去它原本的价值，所以应该是蒸好后再淋酱油。

清蒸鱼讲究的就是烹饪技巧，除了淋酱油以外，淋油也是非常重要的一步，并且要在淋酱油之后就淋热油，利用油 的热度激发出酱油的香味，使其融入到鱼肉中，使鱼肉更加鲜美，味道更加丰富，如果不淋热油的话，酱油会比较生涩，不能激发其鲜美之味。

当然，食材的选择也是很重要的，一定要选用鲜活的鱼，并且要选用600克左右的鱼，这样大小的体积不但摆盘美观，生熟火候也好把握，再者就是蒸的时候，需要等水开后，再将与放入蒸锅上，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感，那么下面就把清蒸鱼正确的烹饪方式分享给大家。

清蒸鱼的做法

准备食材：草鱼一条、生姜一大块、大葱一根、小葱一把、料酒、酱油、醋、香油、食盐、胡椒粉、食用油

烹饪过程：

首先把草鱼去掉鳞片、内脏、鳃，再将其清洗干净，用刀往中间切两半，再顺着边划几道口，切好后把鱼摆入盘中，淋上适量的料酒，抹上胡椒粉，放入三四片姜，腌制10分钟。这时把剩下的生姜切成丝，大葱洗净切丝，香葱切末备用。

准备一个装鱼的盘子，把切好的一部分姜丝和葱丝摆入盘中，再把腌制好的鱼放入盘子，接着把剩下的姜丝和葱丝撒上鱼身上，锅里倒入适量的清水，大火烧开后，再把鱼放入蒸锅上，盖好锅盖，中火蒸10分钟，时间到后关火，先别开锅盖，焖5分钟后再出锅。

接着准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、香油，调成酱汁，将其淋在鱼身上，另外烧一锅热油，油温烧热后，起锅将油淋在鱼身上，最后撒上葱花即可，一份鲜嫩的清蒸鱼就做好了。