四道快手家常菜

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吃货吃货

韭黄炒肚丝

材料：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、各适量 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 .将洗净的韭黄切成4厘米长段。

2 .猪肚切成块，再切成丝。

3. 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。

4. 加入料酒翻炒香去除腥味。

5. 加入生抽、蚝油炒匀。

6. 倒入洗净切好的韭黄。

7.加入切好的红椒丝。

8. 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。

9. 加入水淀粉勾芡。

10.再翻炒片刻至入味。

11 .将做好的菜盛入盘内即可。

鲜菇蛋花汤

材料：白玉菇300克、鸡蛋2颗、虾皮50克、葱花1根

做法

1、白玉菇清洗干净后切成小段，鸡蛋打入碗里，放入小半勺食盐打蛋，虾皮放在碗里浸泡

2、起锅，在锅里倒入适量花生油，小火烧热，倒入白玉菇翻炒1分钟

3、放入一勺式样调味，翻炒均匀

4、倒入300毫升开水（可以在切配食材的时候就开始烧水了），再放入虾皮开大火烧煮3分钟

5、把蛋液沿着锅铲背面淋入，这样就可以烧出漂亮的蛋花了

6、把汤水烧煮1分钟即可

潮州小炒皇

材料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮，绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋，盐，耗油，糖，生粉

做法

1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法！海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料（把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香）

8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了

肉末胡萝卜丝

材料：胡萝卜2根、牛肉80克、1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法

1.准备好所有材料

2.牛肉切碎，加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖，因为肉不多，各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

3.炒锅倒油，炒散肉末

4.转小火慢慢的炒，将肉末炒至酥香，这一步小火很关健

5.将肉末出锅

6.利用底油炒软胡萝卜丝

7.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿，之后将部分肉末回锅，拌均

8.出锅后将余下的肉末倒在菜上，放上小葱

9.装盘即可