回锅肉

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孔老师教做菜

【食材】

五花肉250克 / 蒜苗150克 / 香干100克

郫县豆瓣酱1大勺 / 生抽1大勺

葱姜、料酒、盐、白糖、干辣椒适量

[ 做法 ]

- 1 -

蒜苗洗净切段，香干洗净切条待用。

- 2 -

干辣椒切段，去籽待用。

- 3 -

五花肉洗净，切薄片。（五花肉放冰箱冷冻2小时左右，更容易切片。也可以先将五花肉整块放入冷水锅，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出取出放凉再切块。）

- 4 -

热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。

- 5 -

将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲。

- 6 -

再放入葱姜、干辣椒，郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

- 7 -

加入香干和蒜苗。

- 8 -

翻炒至断生。

- 9 -

最后加入生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。（由于豆瓣酱是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。）

- 10 -

这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光光～

TIPS

1 / 炒的过程无需加盐因为豆瓣酱与生抽都是咸的。

2/ 做回锅肉的猪肉一定要选择五花肉，最好是肥瘦相间的那种最合适。五花肉一定要切的薄一些，这样炒的五花肉会更加入味，吃起来口感会更好