凉面

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吾爱烘焙

夏天胃口不佳吃什么好？麻辣酸爽的火锅？还是油滋滋的烧烤？

要我说，夏天最应该吃的就是凉面，我对凉面的热爱可以用一天三顿来形容。

而凉面几乎是人见人爱，小编给大家整理了8种凉面的做法，每天换着做不重样，再也不怕夏天胃口不佳了。

蚝油茄汁凉拌面

食 材：面条 100克、胡萝卜 1根、西红柿 1个、鲜豌豆20克、番茄酱 1汤匙、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、醋1-2汤匙、白糖 1-2茶匙、植物油 1汤匙

步 骤

1.主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出；

2.蚝油、番茄酱、酱油、醋、白糖调成酱汁备用；

3.锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水；

4.锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒；

5.炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味；

6.放番茄，拌炒均匀即可。

肉末拌凉面

食 材：猪肉 200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐少许、鸡粉1-4茶匙、料酒 1茶匙

步 骤

1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁；

2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用；

3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒；

4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。

葱油凉面

食 材：面条、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

步 骤

1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度；

2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片；

3.再改刀切成细丝；

4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。

家常炸酱面

食 材：手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g、油适量、盐适量、黄瓜100g、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g

步 骤

1.把五花肉去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝；

2.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起；

3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末；

4.盐料酒翻炒均匀；

5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒；

6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精；

7.香葱末出锅即可；

8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可。

四川香辣凉面

食 材：面条500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量

步 骤

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出；

2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末；

4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

酸辣凉面

食 材：面条250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁10颗、黄瓜1-2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱1大匙

步 骤

1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用；

2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟；

3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份；

4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份；

5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；

6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

韩式冷面

食 材：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

步 骤

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净；

2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖；

3.大火烧开转中火炖煮40分钟；

4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片；

5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1-4勺，盐1-2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏；

6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇；

7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下；

8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝；

9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

泡菜凉面

食 材：180克挂面面条、半杯泡菜、黄瓜切条、1个水煮蛋、2匙韩式辣椒酱、1匙米醋、1匙蜂蜜、1匙糖、1大勺香油、1匙烤芝麻

步 骤

1.准备材料。泡菜切碎，青瓜切丝，鸡蛋煮至7成熟，对半切开。将韩式辣椒酱、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中混合均匀后放一旁备用；

2.煮熟面条。将挂面煮熟后用凉水冲洗，沥干；

3.将切好的泡菜和调配好的酱汁倒入沥干的面条中，搅拌均匀即可，码上黄瓜条和鸡蛋就可以开吃啦~