鸡蛋煮几分钟最有营养？

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柔婷上海mp





煮鸡蛋，对于喜欢烹饪的人根本不能算是一道菜很多小伙伴都会煮煮鸡蛋的时间长短不同煮出来的蛋也不同它可能是温泉蛋、溏心蛋也可能是全熟蛋、爆鸡蛋……那大家有没有考虑过这个问题鸡蛋煮多久才是最好的呢？下面就让莘莘带大家看个实验吧

▼实验步骤

烧开一锅水，把蛋放进去，盖上盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。答案就是

这下有没有惊人的发现原来时间就是煮鸡蛋的灵魂！

来简单总结（看图说话）一下：

1～2 分钟的蛋：完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

3～5 分钟的蛋：蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。

6～10 分钟的蛋：蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11 分钟以上的蛋：也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

所以说嘛，哪怕只是少了一分钟多了两分钟，那都是另一个蛋了

回到之前的那个问题鸡蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

营养方面，区别不大

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

如果要说口感好坏……那只能说是“仁者见仁，智者见智”了。

而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

当然有些人不管煮多少时间都会把鸡蛋煮破，这是怎么回事呢？

想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法：

冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；

下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。

2、鸡蛋煮久了，蛋黄为什么发青？

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。

3、隔夜的煮鸡蛋能不能吃？

那得看鸡蛋煮得到不到位。如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃。如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险，隔夜了就最好别吃了。