蓝蟹丝瓜汤

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燕呢喃






蓝蟹丝瓜汤


蓝蟹丝瓜汤

秋冬时分，正值北美蓝蟹(Blue Crab) 旺产，买了几只用它来和丝瓜做汤，味道特别鲜，是中秋佳节一佳肴，晚餐桌上有了它，吃完饭，再去赏月，也应了古人所谓的“持螯观月”的美意。

材料：

蓝蟹5只、丝瓜3条、姜数片、盐少许、酱油2汤匙、油4汤匙、料酒2汤匙。

作法：

1.丝瓜用刨刀去皮洗净后，切成滚刀块，放入大碗中备用。

2.螃蟹生猛，所以必须先将大脚拆下，洗净后再用刀背在每只脚壳硬的部分敲几下，放入盘中备用。

3.其次，将蟹盖和蟹身分离，须彻底清洗，尤其是盖子的正中间，须将其胃肠挑出，旁边的腮亦须去除，才可去腥。再将盖子对切成两半，蟹身切成四大块，放入盘中，加料酒醃约20分钟。

4.起油锅，将姜片爆香，加螃蟹翻炒数分钟，见壳转红色，加入丝瓜、盐、酱油、料酒和水同煮。水要盖过螃蟹和丝瓜，盖上锅盖焖约12～15分钟再熄火，盛入大碗中，即可上桌。此佳肴，红绿相间，真是色相味俱全。

小叮咛：

蓝蟹的母蟹较肥，买的时候，要挑脐成圆形的才是母蟹。公蟹的脐是呈长型状。它的味道虽亦鲜，但没有母蟹肥美，若用冷冻蟹，味道也绝对没有活蟹的鲜美。

蓝蟹丝瓜汤材料


蓝蟹丝瓜汤


蓝蟹丝瓜汤