常豆腐脑

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泥鳅的主食厨房

第一道 家常豆腐脑

所需食材：

内脂豆腐1块，水发木耳，干黄花，鸡蛋，盐，酱油，水淀粉，八角，葱花，姜丝

做法：

1.木耳和黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，调好水淀粉备用。

2.锅中放少许油，油热放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。

3. 倒入适量开水，煮开。倒入酱油和盐。开锅后，鸡蛋打散，打入锅中呈蛋花状。

4. 加入水淀粉，不要立刻搅拌，开锅后稍微搅拌。关火。

5.取出内脂豆腐，锅中放水煮开，将豆腐放入煮2分钟关火。

6. 用小勺一层一层地刮下豆腐，倒入卤，撒些香菜就可以了。

第二道 白菜豆腐

所需食材：

卤水豆腐半块，白菜半根左右，干辣椒2个，老抽1勺，生抽2勺，盐2克，葱姜蒜适量

做法：

1.豆腐切成2厘米小方块。白菜切丝。准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段。

2.锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香。

3.放入白菜丝煸炒。加入老抽生抽，煸炒出白菜丝的水分。

4.加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐。

5.豆腐表面变色后，小心翻炒，出锅。

第三道 宫保豆腐

所需食材：

北豆腐1块，大葱1根，黄瓜1根，花椒少许，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜片蒜片适量，食用油适量

调制碗汁：1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉

做法：

1. 准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块，葱白切小段，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段。

2. 锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出，

3. 调制碗汁。碗中放1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，调成汁。

4. 锅中放适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。

5. 放入炸好的豆腐块和黄瓜丁，煸炒。

6. 倒入调好的碗汁，翻炒均匀。出锅。

第四道 家常豆腐

所需食材：

卤水豆腐1块，胡萝卜半根，柿子椒半个，木耳8朵左右，豆瓣酱2勺，盐1克，白糖1勺，水淀粉适量，姜少许

做法：

1. 准备配菜。木耳泡发，撕成小块。胡萝卜去皮切片，柿子椒切菱形片。

2. 豆腐切成三角形。不要太大。

3. 锅中放入适量油，油热后放入豆腐块，炸至金黄捞出备用。（如果觉得费油，也可以用煎的方式，煎成两面金黄）

4. 锅中留有余油，中小火，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜末煸香。

5. 放入胡萝卜，青椒，木耳煸炒断生。 倒入炸好的豆腐，加入盐和白糖，加少许清水煮2分钟左右，帮助入味。勾入水淀粉，收汁即可。

第五道 鱼香豆腐

所需食材：

卤水豆腐1块，青椒1根，胡萝卜1根，水发木耳10朵，剁辣椒1勺，郫县豆瓣酱2勺，酱油2勺，醋1勺，白糖2勺，水淀粉2勺，清水6勺，葱姜蒜末适量

做法：

1.水发木耳洗净，切成丝，胡萝卜去皮切丝。青椒切丝。备用。

2. 豆腐切成2厘米左右大小的小块。

3. 锅中放适量的油，油温8成热时，放入豆腐块，炸至金黄发更捞出控油。

4. 碗中放入酱油2勺，醋1勺，白糖2勺，水淀粉2勺，清水6勺调匀。

5.锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入剁辣椒和郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

6.倒入木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝，煸炒半分钟左右。倒入鱼香汁煸炒匀。倒入炸好的豆腐块，翻炒匀出锅。

第六道 凉拌皮蛋豆腐

所需食材：内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量

做法：

1.内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。

2.红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。

3.倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。拌匀。