凉菜

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新东北

凉拌莴笋丝

莴笋1条 / 盐/ 糖/ 白醋/ 麻油

1. 莴笋去老皮，切丝。

2. 煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。

3. 过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。

4. 可装饰黑芝麻，和葱花。

凉拌藕片

藕/ 蒜/ 辣椒/ 白醋/ 土豆

生抽/ 香油/ 盐

1. 藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。

2. 锅中添水，水沸后放入一小勺白醋，这很关键，平时炒酸辣土豆丝为了使土豆有酸脆感也会提前放醋呢。倒入藕片，水沸后一分钟即可关火。

3. 捞出藕片立即投入凉水中，水会变温，倒掉换凉水，如果条件方面可以放入几块冰块。

4. 冰大概十分钟捞出控水。

5. 加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、盐搅拌均匀即可享用。

凉拌皮蛋

皮蛋/ 蒜/ 料酒/ 生抽/ 啤酒/ 红辣椒/ 香菜

1. 先把皮蛋的壳剥去，再在刀上抹一层油，防止皮蛋沾刀上。将皮蛋切成四瓣。

2. 把蒜切沫，把干辣椒切圈备用。锅热后，放油，放入蒜末干红辣椒爆香。

3. 放两勺生抽，一勺芝麻油，两勺糖，一小勺盐，两勺啤酒调味，调均匀后，关火。

4. 在盘底放入一层香菜，放上皮蛋。

5. 将做好的酱汁淋到皮蛋上面，这道凉拌皮蛋就做成了！

凉拌西瓜皮

西瓜皮200g/ 食盐5g/ 醋5g/ 鸡精3g

蒜5瓣/ 香菜1棵/ 芝麻油5g

1. 将绿色的硬皮部分切掉。

2. 西瓜翠衣切成均匀的小丁

3. 放适量的盐，腌制半个小时

4. 腌制后的水倒掉后，放入适量的醋

5. 放适量的蒜末，放入适量的芝麻油，切好的香菜，搅拌均匀即可。

黄瓜拌木耳

黑木耳30克/ 黄瓜1根/ 红尖椒1/2个

蒜2瓣/ 姜2片/ 食盐1/2茶匙/ 生抽1/2汤匙

香醋1/2汤匙/ 香油1/2茶匙/ 橄榄油1/2汤匙

白糖1/2茶匙/ 鸡精1/4茶匙

1. 黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发；

2. 然后用手撕成小块；

3. 烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用；

4. 红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末；

5. 黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块；

6. 将所有材料放入碗中；

7. 加入调料拌匀，装盘即可。