康妮chen
一 豆腐大虾煲
豆腐大虾煲的食材
嫩豆腐1块，对虾 8只，蘑菇 120克， 火腿 100克，胡萝卜50克，姜 10克，蒜 10克， 料酒 1匙，盐 3克，香菜 少许。
【豆腐大虾煲的制作过程】
1用来做这道菜的食材，豆腐、对虾、蘑菇等等。 2嫩豆腐切块，蘑菇切片，胡萝卜削皮切片。 3对虾剪去须，背部开刀去除黑线，火腿切薄片。 4炒锅烧热油，爆香姜蒜后放入虾，爆炒至转红色，盛起虾待用. 5 炒锅爆香火腿片，加入料酒，火腿片吸收料酒去掉腥臊味。 6 放入蘑菇片翻炒一下 7加入1.5升清水，烧开后转小火煲15分钟。 8放入豆腐块和胡萝卜片，煲8-10分钟，放入豆腐块后不要搅动太多，豆腐碎了不好看。 9再放入炒过的对虾煮沸，并放适量盐调味，撒上香菜或者葱粒即可。火腿片有咸味，盐的分量要掌握好。
二 麻婆豆腐
【麻婆豆腐的食材】豆腐 2块，猪肉末 120克，甜面酱 1勺，豆瓣酱 2勺 姜 适量，蒜 1瓣，料酒 1勺，砂糖 少许，盐 适量，淀粉 5克
【麻婆豆腐的制作过程】
1 把豆腐切小方块，烧开水后，放盐和豆腐块，煮豆腐块的水烧开后关火，捞起豆腐块，沥一下水。 2炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉，加入肉糜，迅速地炒，把肉糜炒散。 3加入料酒、甜面酱、豆瓣酱、砂糖等调料，把肉糜和调料炒匀，炒出香味。 4加入水淀粉煮沸 5放入豆腐块，小心地把豆腐块和肉糜炒匀，让豆腐块吸收调料。 6把豆腐煮熟后撒上葱粒就可以了。我家人不太能吃辣，我做的这个麻婆豆腐不正宗，只用了豆瓣酱，没有放花椒，不够麻不够辣，喜欢麻辣味的，要加上花椒。
三 鱼头豆腐汤
【鱼头豆腐汤的食材】鱼头 一个，豆腐三块，姜2片，香菜1撮 食盐3克 胡椒粉 2克
【鱼头豆腐汤的制作过程】
1准备材料：豆腐切小块，鱼头去腮刮净鱼鳞，冲洗干净 2炒锅烧热油，爆香姜片，放入整个鱼头，用小火将鱼头两面煎得表面金黄。做鱼汤要鲜美，鱼要煎一下，煎的目的是为了去腥提鲜，使得鱼汤只有鲜味没有腥味。 3煎好鱼头后，加入沸水，烧开。这里要注意加的是沸水，不是冷水，沸水煮出来的鱼汤奶白色，很鲜甜。 4烧开后倒入汤锅，盖上盖子烧开后用中小火煲30分钟 5加入豆腐块，再煲15分钟 6最后下食盐调味，撒入胡椒粉和香菜就可以。在我这里有这样一个说法，鱼汤放香菜可以清热解毒。
四 榨菜肉末蒸豆腐
【榨菜肉末蒸豆腐的食材】
豆腐 2块，肉末 200克，榨菜一袋，葱粒 少许， 姜和蒜少许，料酒 1勺，砂糖 1小勺，生抽 1勺，盐适量，淀粉 少许
【榨菜肉末蒸豆腐的制作过程】
1 用来蒸的豆腐要用嫩滑口感的，把豆腐切件，放在保鲜盒里，这个盒子可以烘烤可以蒸的。 2 炒锅爆香姜蒜蓉，放入肉末翻炒，放入肉末后要迅速地把肉末炒散，肉末一粒粒的状态吃起来会更香。 3要把肉末炒得香香的，加入1勺料酒和榨菜，把榨菜和肉末炒匀。 4 加入砂糖和水淀粉，加入水淀粉的目的是让炒过的肉末嫩滑，看起来更有亮泽。 5把炒好的榨菜肉末放在豆腐上面，淋上生抽，烧开水后放入榨菜肉末豆腐，用大火蒸10分钟。 6 蒸熟以后盖着盖子焖5分钟后，再打开盖子撒上葱粒就可以了。
五 豆腐海鲜汤
【豆腐海鲜汤的食材】
豆腐 2块，白贝 500克，胡萝卜1根，平菇 50克 姜 15克，米酒 10毫升，白胡椒粉 2克，盐适量
【豆腐海鲜汤的制作过程】
1豆腐切小块，平菇洗净，白贝用盐浸泡，清洗掉泥沙 2炒锅烧热油，爆香姜丝，加入白贝，放点米酒，翻炒片刻，放点酒可以去掉海鲜的腥味。 3放入平菇，把平菇炒几下，加入温水，煮沸 4把食材煮沸后，转到砂锅中，用砂锅完成接下来的步骤。 5砂锅中的水煮沸后加入豆腐块，用中火煮20分钟, 6在关火前5分钟，加入胡萝卜片、盐和胡椒粉，撒点葱粒就可以端上桌了。虽然看着转到砂锅觉得麻烦，实际上砂锅可以直接上桌，不用多洗碗碟的。
六 胡萝卜香菇焖豆腐
【胡萝卜香菇焖豆腐的食材】
豆腐 500克，胡萝卜1根，香菇 150克 蒜 2瓣，葱粒少许，盐少许，生抽 1勺，蚝油 1勺
【胡萝卜香菇焖豆腐的制作过程】
1我用了鲜香菇，把香菇蒂去掉，切片，如果用干香菇的话，把干香菇浸泡软了，再切片，胡萝卜削皮切薄片。 2 炒锅烧热油，爆香蒜蓉，加入香菇和胡萝卜，翻炒片刻。 3 把香菇和胡萝卜炒几下后，放入豆腐块，这个豆腐块不会煎，放了豆腐以后加水和调料的。 4 加1碗水，放生抽和蚝油焖豆腐。这道菜放蚝油吃起来会更鲜美。 5在焖得过程中要把豆腐翻一下面，均匀吸收调料，味道会更好。 6 把豆腐焖入味后，撒上葱粒就可以端上桌了。
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发表于 2018-8-24 08:58:54
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