油酥烧饼

ace

美味情缘

油酥烧饼前几天刚分享过，读者的反映都不错，其实饼店中还有一种烧饼做法和它极其的相似，配方和手法几乎是相同的，唯一的区别就是多添加了一样佐料，两种销量都不错都受食客的喜欢，孰优孰劣难分伯仲。

食材配料：面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、温水，食用油、油酥、五香粉。

制作过程：

1、碗中倒入500克的面粉，5克的泡打粉，7克的酵母粉，15克的白糖，350克的温水，与之前油酥烧饼配方一样，区别在于今天的会多放两样香料。

2、然后将它揉成面团，表面再涂抹上些食用油，防止它在醒发过程中发干，醒面的时间大概是20-30分钟，室内温度在20-30度之间。

3、再将醒发好的面团，揪成100克左右的剂子，再将它擀成长方形的薄片，再涂抹上点稀油酥，再撒入少许的盐和五香粉。

4、然后从一边卷起，将它盘成圆塔的形状，如上图所示，再将它压成饼胚，逐个盘好后，将它摆如饼铛中，面点师傅说用此法做出来的油饼，层次感比较丰富。

5、预先将饼铛的温度调制至180度，再倒入适量的食用油，烧热后，将饼胚逐个放入锅内，将它烙至两面金黄色取出即可，中途记得反复翻几次面。

​

温馨提醒：

1、油酥要提前制作好，面和粉的比例为1：1较为合适，均匀的涂抹在饼皮上即可。

2、普通的油酥烧饼，通常只会涂抹点油酥，再撒点食盐便可，此做法中，特意添加了些五香粉，吃起来味会更重些，两种都卖的不错，孰优孰劣不分伯仲。

3、面点师傅讲，五香粉和十三香有时会轮流着来，但是从来都不会放孜然粉。