【柠檬拌猪蹄】

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碧芝

食材：猪蹄、香葱、红尖椒、蒜瓣、生姜、柠檬、陈醋；

步骤：

1、猪蹄请卖家斩块，在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫至水再次烧开，捞出猪蹄，在流动的水中冲去浮沫；另起锅，再将猪蹄放入水中煮半小时左右，捞出猪蹄，放入冰水中浸泡一会；

2、蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末；柠檬的表皮用盐搓一会，洗净，切成薄片，去籽；

3、备一深碗，放入柠檬片、葱末、蒜末、姜末、红椒碎，加入陈醋、生抽、老抽、盐、芝麻油，加入猪蹄，倒入适量矿泉水，水量刚好在食材的三分之二为宜，将调料汁拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5－6个小时入味；隔一两个小时，将碗拿出来晃一晃，让食材均匀浸泡汤汁。

芝语：

1、猪蹄焯水后第二次炖煮的汤水，可以做高汤；猪蹄炖煮的软烂程度按各家口感喜好；

2、猪蹄在调味汁中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的可以一天；

3、生抽、陈醋、老抽的比例没有仔细称量过，大概2：2：0.5的比例；盐要稍微多放一点。