吃货掌门人徐小可.
盐卤虾
用料 花椒;糖;盐;醋;酱油;清水 做法 锅内倒入清水,水量略少于虾量,加入花椒,少许糖(提鲜),盐一大勺,醋,酱油(上色),烧开。 加入虾,煮大概十几分钟,收汤。 汤不要全部收干,留一些,把虾留在汤里泡一夜,就可以吃了。这是一道凉菜哦!
蛋包豆腐丁
用料 鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉 做法 豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩 切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切) 豆腐切均匀小丁 锅中放水,加少量盐、料酒,烧开 下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味 另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用 鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩 蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀 香葱切末、火腿切丁 锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味 再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎 等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲
农家小炒肉
用料: 五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个 香葱1根生姜1块大蒜6粒黄酒2茶匙老抽2滴菜籽油4汤匙 海天蠔油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量 做法: 1.准备好原材料,并洗净。 2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。 3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。 4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。 5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。 6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。 7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。 8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。 9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。 10.把里脊肉片放锅中翻炒。 11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。 12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。
宫保鸡丁
材料 嫩仔鸡脯肉250。,调料:花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。 做法 1、嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。 2、花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
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