回锅肉

ace

面时代美食生活指南

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是四川的一道名菜，一般都是会选用五花肉来做，尽量选择带皮的，这样吃起来口感更好。正宗的回锅肉炒之前要提前煮一下，可以去腥，也是为了减少肥肉的油腻。炒这道菜的时候，要用大火快速翻炒，这样吃的时候才会有爆炒的香味。喜欢吃回锅肉的小伙伴来试试小编的做法吧。

食材：

带皮五花肉300克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜5克、干辣椒段5克、郫县豆瓣酱10克、白糖3克、生抽10毫升、料酒5毫升

做法：

1、锅中加入清水，冷水把带皮的五花肉下入锅中，加入料酒5毫升去腥，开大火煮3分钟左右。

2、青红椒洗净切片、洋葱切成宽一些的细，五花肉切成薄片，装盘备用。

3、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入葱段5克、姜片5克，煸炒出香味后，下入五花肉片，翻炒均匀。

4、锅中肉片炒至微发卷后，加入干辣椒段5克、郫县豆瓣酱10克，小火炒出红油。

5、锅中倒入青红椒块，洋葱丝，中火翻炒均匀。

6、锅中加入生抽10毫升、白糖3克，转大火快速翻炒均匀，装盘出锅，这美味的回锅肉就做好了，非常下饭的一道美食。

7、上桌的效果是不是很好吃啊！

小贴士：

1、炒回锅肉的时候，尽量不用放盐了，豆瓣酱和生抽都比较咸。

2、五花肉炒的时候，可以多炒一会，炒的比较酥脆更好吃。