杭州名菜“东坡肉”

爱相随

苏东坡上任杭州后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现。这就是后来被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。烧制出来的红烧肉，香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉可口好吃。趣闻传开，向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉” 的。后农历除夕夜，民间家家户户都制作“东坡肉”, 相沿成俗。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制，“东坡肉”现在成为杭州一道传统名菜。

卜算子慢·《东坡肉》

带皮花肉, 绍兴黄酒, 老抽生姜大蒜;

香葱打结, 冰糖要用三碗。

烧锅水，放进肉煮开。

十分钟、捞出沥干，将肉切成方块。

沙锅置竹架。

随手铺姜葱，上加肉块。

黄酒浸肉, 冰糖老抽相伴。

撒葱结, 锡纸封锅盖。

慢火炖、少著些水, 火候足才赞。