豆果美食
1 小炒肉 ▽
by 子言厨房 ·主料· 五花肉|150g ·辅料· 杭椒|5个 小红尖椒|4个 姜|适量 葱（葱白）|1根 大蒜|3瓣 酱油|5g 鸡精|适量 盐|适量 料酒|1汤勺 ·做法· 1.准备去好五花肉、姜、葱、小红尖椒、杭椒、大蒜。 2. 五花肉切小片，别太厚，辣椒全部切三角棱形、姜切丝、葱白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。 3.油下锅，爆炒五花肉，五花肉片煸成白色时，放大蒜、姜丝、料酒、继续翻炒。 4.姜丝和大蒜炒出香味，放入酱油，翻炒均匀，上色。 5. 五花肉片炒干水分后，放入小红尖椒，翻炒十秒左右，再加入杭椒，一起翻炒。 6. 两样辣椒都放入时，就可以加适量的盐下去，然后继续快速翻炒。 7.直至辣椒八分熟时，加入葱白，鸡精。翻炒均匀，就可以起锅装盘了。 小贴士 炒这道菜，辣椒八分熟即可，太熟就没有什么味道了。
2 葡式蛋挞 ▽
by miogo ·主料· 淡奶油|120毫升 牛奶|80毫升 白砂糖|30克 鸡蛋黄|2个 低筋面粉|10克 炼乳|8克 蛋挞皮|8个 ·做法· 1. 将淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合加热，至糖完全融化，放在一边待凉。 2.加入蛋黄和面粉搅拌均匀，过筛后内馅制作完成。 3. 将内馅倒入蛋挞皮中（蛋挞皮如在冰箱中，需提前解冻）。 4.放入烤箱，上下火，提前预热，220°-230°，烤盘放中层，烘烤15分钟左右即可出炉。
小贴士 注意内馅倒7分满即可，不然过满的内馅在烘烤中容易溢出。
3 酒鬼花生 ▽
by 邂逅食光 ·主料· 花生米|200g 油|300g ·辅料· 花椒|15g 干辣椒|15g 辣椒粉|15g 花椒粉|15g 糖|5g 盐|5g ·做法· 1.花生米用温水泡一个小时，剥皮。 2. 锅里倒油，倒入花生米油炸。 3. 花生米表面炸至金黄色，捞出（炸的过程中不断轻轻翻动）。 4. 锅里留一点油，放入花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的花生米。 5. 放入辣椒粉、盐、糖、花椒粉，迅速翻炒几下出锅。
小贴士 干红辣椒味道更香。
4 芦笋炒虾仁 ▽
by liuliu的花样美食
·主料· 芦笋|500g 虾仁|16只 腰果|2小把 ·辅料· 盐|6克 白胡椒粉|0.5克 料酒|1勺 淀粉|适量 油|适量 ·做法· 1.把所有食材准备好。 2. 将芦笋洗净，去除掉根部的部分，使口感更嫩,斜刀切成段。焯烫芦笋，水滚开后将芦笋倒入，稍加焯烫，立即关火。捞出过凉，控干水份备用。 3. 炸腰果。锅中倒少许油，热锅凉油，将腰果倒入，中小火炸制。 4. 不停的翻动腰果，以保证受热均匀，当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火。将腰果捞出控油晾凉备用。 5. 虾仁去线洗净，加盐、料酒、白胡椒粉腌制。 6. 重新起锅，锅中倒入适量的油，加热。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉，油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。 7. 重新起锅，锅中加底油，油热后，倒入芦笋翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。 8. 倒入虾仁、腰果，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡即可。
小贴士 1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品相大打折扣。 2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。 3.芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，芦笋的颜色会格外翠绿。 4.因为芦笋、虾仁我们事先都作过制熟的预处理，所以炒制时间不要过长。
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发表于 2018-5-14 09:30:54
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