吃得多却营养不良 专家说是少了这几样

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联合报







台湾国健署推广“我的餐盘”，鼓励摄取坚果和各色蔬果。图／国健署提供




台湾卫福部国民健康署三月公布最新版“每日饮食指南”，提倡均衡饮食才能促进身体健康。但根据依据国健署2013- 2016国民营养健康状况变迁调查结果，我国19~64岁成人每日平均乳品摄取不足1.5杯者高达99.8%，坚果种子不足1份的为91%，蔬菜摄取量不足3份为86%，水果摄取量不足2份亦为86%。

另外，以每日需求热量2000大卡之六大类饮食建议量估算，我国19~64岁成人每日平均豆鱼蛋肉摄取超过建议摄取量6份者有53%、全榖杂粮摄取超过建议摄取量3碗有49%、油脂类超过建议摄取量5茶匙的有39%，显示国人在摄取六大类食物有极高的比例未达到均衡饮食。

调查显示，绝大部分的国人都处于营养失衡的状态。对此，董氏基金会营养组主任许惠玉指出，营养不均衡就会让身体处于营养不良的状态，也会衍生出疾病。例如将近百分之百国人每日乳品摄取不足，就会造成钙质与Ｂ2不足的问题；而为了避免动物性脂肪摄取过多，应该改摄取植物性脂肪，坚果种子是非常好的油脂来源，属于不饱和脂肪，造成心血管的疾病风险小。

然而，若将坚果种子如芝麻、花生萃取成油品，较容易坏掉，因此会建议国人每日摄取一汤匙的坚果种子，包括杏仁、腰果、核桃、瓜子、夏威夷豆等，都是不错的选择。

而蔬菜、水果则富含纤维素及植化素，其中植化素虽然不是一般认知的营养素的一种，但研究发现植化素能够能抗发炎、抗自由基，“就像人体的金钟罩”，而蔬菜、水果摄取不足，除了维生素不均衡之外，过去国内也有研究发现，许多癌症的发生，都与蔬菜水果摄取不足有关。

许惠玉强调，过去许多人认为“深色蔬菜”的营养素较好，但现在营养学界主张要摄取各色蔬菜，包括红黄绿黑白等，每天吃到各色蔬果就能摄取到足够的营养素。