6种馅饼的做法

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泥鳅的主食厨房

【洋葱猪肉馅饼】

所需食材：

面粉300克，水200克左右（具体根据面粉量）

肉馅300克，洋葱1个小的，大葱半根

盐3克，姜末少许，蒜末少许，蚝油5克，酱油10克，生抽10克

清水适量，食用油适量

做法：

1.和面。面粉加水和成面团，水要一点一点加。静置15分钟。利用这个时间制馅。

2.买来的猪肉馅在案板上再反复剁几次，使之更细腻。

（也可买五花肉自己剁馅儿）

3.剁好的肉馅加入盐，姜蒜末，蚝油，生抽，酱油拌匀。

如果觉得馅有些干，加入少许食用油和清水继续拌匀。

4.洋葱和大葱分别切碎。

5.将切好的葱碎放入肉馅中拌匀，根据馅料的干湿情况加入食用油和水。

6.取一块面团，搓成圆柱状，再切成剂子。剂子上撒些干粉防粘连。

7.将剂子擀圆，放入馅，包起来。

8.锅中放油，放入包好的馅饼，

收口朝上，在锅中按扁按圆，

小火，一面金黄翻面。馅饼鼓起可出锅。

2.【菠菜猪肉馅饼】

所需食材：

肉馅500克，面粉500克，油菜600克，盐4克，酱油3勺，蚝油2勺，鸡蛋1个，白糖1勺，香油少许，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量

做法：

面粉倒入盆中，先用开水和部分面，再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子，饧半小时

2.利用饧发的时间制作馅儿。肉馅中加入所需的调料，盐4克，酱油3勺，蚝油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）

3.油菜洗净，热水中焯一下，切碎。

4.加入到肉馅中拌匀。

5.饧好的面团，分成若干小剂子。

6.按扁擀成皮。

7.包入馅儿。

8.锅中放油，油六成热放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至两面金黄，面饼中间略鼓起出锅。

3.【玫瑰花馅饼】

所需食材：

肉馅300克，饺子皮30个左右，盐2克，胡萝卜1根，葱姜蒜末适量，生抽2勺，蛋清1个，老抽1勺，蚝油1勺，香油适量

做法：

肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，蛋清，盐，香油拌匀。

2.胡萝卜擦丝。

3. 将胡萝卜丝拌入肉馅中。

4. 取5个饺子皮，依次排好。

5. 在中间放摆入肉馅，不要放太多。以免不好卷和熟后变形。

6. 对折。可以向上折也可以向下折。

7. 从一头卷起。在收尾处抹些水粘合。

8. 锅中放少许食用油，油稍热后放入玫瑰馅饼，底部稍金黄后，倒入半碗左右的水。

9.盖上锅盖，小火煎至水干，再倒入半碗水，小火煎至水干，底部金黄，就熟了。

4.【鸡肉三鲜馅饼】

所需食材：

馅料：鸡胸肉2块，香芹250克左右，胡萝卜1根，鲜香菇4朵，盐3克左右，白糖1勺，生抽适量，蚝油适量，黑胡椒粉少许，食用油适量，清水适量

面团：面粉300克左右，酵母3克，水适量

做法：

1.酵母加少许温水泡3分钟加入面粉中，再加适量水活成面团。饧发1个小时左右。

2.饧发的过程中，制作馅料。鸡胸肉剁成泥。蔬菜切成小太碎丁。鸡胸肉中加入白糖腌制一会，使之更嫩。

3.锅中放少许油，油热后放入胡萝卜碎，煸炒2分钟，目的是释放胡萝卜的营养。稍放凉后，加入香菇碎和香芹碎，拌匀。

4.加入鸡肉泥，盐，生抽，蚝油，黑胡椒粉，适量食用油，拌匀。

5.发酵好的面团，分成若干小剂子。

6.小剂子擀圆，放适量的馅，包起来。

7.锅中放油，油六成热放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至两面金黄，面饼中间略鼓起出锅。

5.【盘龙肉饼】

所需食材：

内馅400克，普通面粉500克，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，盐3克，蚝油2勺，生抽2勺，酱油1勺，香油少许，食用油适量

做法：

面粉倒入盆中，先用开水和部分面，再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子，饧半小时

2.饧面的过程做馅儿！肉馅中打入一个鸡蛋，将肉馅和鸡蛋搅匀。

3.大葱切碎，肉馅中放入葱碎，姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，搅匀

4.将面分成若干长条的剂子，直径大约两厘米。 长度随意，大于30厘米为宜。稍微按扁，擀成长方形片状。宽度大约六厘米。 长度随意，大于40厘米为宜。不要太厚。

5.将肉馅装入裱花袋（没有用保鲜袋也可）挤到面片大约中间位置。

6.对折，对头捏紧。

7.从一头开始卷起。

8.放到电饼铛中烙三四分钟。

6.【千层馅饼】

所需食材：

面粉300克，肉馅400克，柿子椒2个，盐3克，蚝油5克，葱姜蒜末适量，酱油生抽少许，油适量，开水和清水适量

做法：

1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状，再加入适当的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅。（这样烫面的馅饼口感很软，老人小孩都可以吃的呢）

2.猪肉馅中加入盐，葱姜蒜末，蚝油，酱油，生抽，拌匀有粘性。

3.柿子椒洗净切成不丁。柿子椒颜色不限。

4.将切好的柿子椒丁拌入肉馅中。

5.取一半的面团，擀成椭圆形，厚度大约6mm，并铺上肉馅。用木铲可以很好地将肉馅铺匀。

6.从上往下卷起收口捏紧

7.电饼铛中放少许油，锅热后放入卷好的饼，用手稍微按扁。指示灯灭烙好出锅。（如果电饼铛不够大，可以切成两部分。如果用普通平底锅需要翻面煎至两面金黄）

8.切成喜欢的大小，装盘。