厨房常见7种调味料 是医师眼中的养生圣品

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调味料示意图。ingimage

对于烹饪，调味料是不可或缺的要素，这些调味料不仅能让料理变得好吃，也具备很高的营养和药用价值。《生命时报》访问多名营养学家和医师，分析多样常见调味料的功效，以及怎样帮助食物更美味。

醋
食用醋里有0.4～0.6％的醋酸成分，有利促进食欲、抑制细菌、减少维生素流失和增进钙吸收。

红糖
红糖中的“糖蜜”成分的多糖具较强的抗氧化功效，可以抗衰老。

肉桂
肉桂性热，可以散寒止痛、活血通经，成分中的挥发油能促进身体排汗、增进代谢。

姜
生姜性微温，能散寒、止吐、化痰止咳，其中含有生姜醇，能让人发汗、加速新陈代谢。

姜黄
姜黄性温，能够破血行气、止痛，其中的姜黄素能提高身体代谢能力、抗氧化，让身体不易发炎。

辣椒
辣椒中的辣椒素能刺激新陈代谢，加速细胞活动，而且有研究指出，经常吃辣的人发胖机率较低。

花椒
花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具阵痛、抗炎、抑菌、抗氧化、杀虫等功效。

调味料的功用

1.借味
香菇、豆豉、蒜蓉、麻酱、虾酱、葱油、辣椒油等等，能够让素菜和豆腐这种味道较淡的食物，风味更浓郁鲜香。

2.去掉不良味道
肉类：花椒桂皮、胡椒、八角等香料，会和醛、酮类腥味成分产生氧化反应，去除猪肉、羊肉的腥味。

3.对比让美味突出
微量的盐能让有甜味的食物更甜，例如煮玉米时，在水滚后加入少许盐，能提升玉米口感；或是在咖啡里加入一点盐，能让咖啡味道更香，口感温润顺滑。

酸味有时能增强咸味，例如炒土豆丝时加入一点醋，能让咸味提升，减少放盐，而且能保护其中的维生素C。