豆果美食
一头牛有辣么大，身上的每个部位都可以做成一道美食，光是想想小果儿就要流口水了呢！
1 煎牛排 ▽
by 紫色透明 ·主料· 澳洲牛眼肉排｜1块 ·辅料· 西兰花｜5朵 苦菊｜2、3根 小番茄｜5颗 海盐｜3g 牛油｜10g ·做法· 1.牛排放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐。 2. 牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎。 3.小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子。 4. 如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好地锁住肉汁，防止流失。 5. 牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感。 6.西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中食用啦～
小贴士
1. 选购牛排，最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜。或者进口生鲜，切好塑封的冷冻牛排块。不要买超市腌制好的。一个是不够新鲜，而且大多为了入味，都会切得很薄。另外长时间腌制，也会被各种料汁盖住了原味。 2. 牛排切的时候，不要切得太薄，很多朋友觉得切得薄会比较容易煎熟。其实太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失过快。太厚外面都焦了，内部还很生。我个人觉得切的话，1～2cm厚会比较好。 3. 煎牛排的时候，锅一定要热，最好加热到微微冒白烟为宜。只有锅子够热，才可以瞬间锁住牛排的水分，不会流失变干。 4. 牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低温加热保温。但时间不宜过久，还是要尽快吃掉。 5. 牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好，一口肉配一口菜，没有比这个更让人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做调味料。 6. 牛排还可以搭配很多酱汁，喜欢的话可以自行调配。怕麻烦的话，也可以直接撒盐和黑胡椒食用，今天的做法是最简单的。
2 番茄土豆炖牛腩 ▽
by 飘泊的湖 ·主料· 澳洲牛腩｜450g 土豆｜2个 番茄｜2个 胡萝卜｜1条 ·辅料· 白胡椒粉｜1茶匙 生姜｜1小块 色拉油｜适量 番茄酱｜1勺 鸡精｜少量 ·做法· 1. 牛腩切小块。冷水下锅，煮开后再持续煮几分钟，捞起漂洗血沫后滤干。 2.土豆、胡萝卜、番茄分别去皮切方块。生姜切细粒。 3.锅里放油，油温六成热时下姜粒爆香，再放牛腩炒干水份。 4. 加水焖煮半个小时，中途调入盐和白胡椒粉。 5. 再加土豆和胡萝卜，继续焖煮约20分钟，剩少量汤汁起锅。 6. 洗锅，锅里放少量油，油温四成热时加两勺番茄酱小火慢炒，炒至番茄酱与油充分融合。 7. 加入番茄块，继续炒几分钟，这个过程不用频繁地用锅铲去铲动番茄，尽量让它保持形态。 8. 加少量水煮开，再倒入炖好的土豆、胡萝卜、牛腩一起煮约10分钟。 9.待汤汁浓稠，放少量鸡精，起锅装盘。一道营养丰富又健康少油的好菜，可以连带香浓的汤汁一起拌在米饭里消灭光光噢～
3 杭椒牛柳 ▽
by 静默成诗 ·主料· 牛里脊｜300g 杭椒｜100g 美人椒｜2个 ·辅料· 黄酒｜1汤匙 淀粉｜2汤匙 黑胡椒碎｜适量 盐｜适量 香油｜适量 蒜｜5瓣 酱油｜适量 水淀粉｜1汤匙 ·做法· 1.牛里脊洗净，用刀背或松肉锤轻轻敲打几分钟，逆纹切薄片，用黄酒、盐、淀粉、现磨黑胡椒碎腌制20分钟后，倒入少许香油抓匀，静置10分钟。 2.杭椒和美人椒洗净去籽后切断，蒜切成末备用。 3.炒锅温油。倒入牛肉煸炒，用少许酱油调色 4. 牛肉变色后盛出备用。 5. 锅洗净，重新注油，爆香蒜末。放双椒煸炒片刻。 6. 倒入炒好的牛肉，现磨少许黑胡椒放入，翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。
4 酱牛腱子 ▽
by 香儿厨房 ·主料· 牛腱子｜1000g ·辅料· 生姜片｜15g 冰糖｜20g 陈皮｜7g 草果｜2个 干辣椒｜4个 生抽｜65ml 老抽｜30ml 黄酒｜30ml 蒜末｜15g 香油｜20g ·做法· 1.牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水。 2. 牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。 4. 倒入全部调料，加生抽和老抽，电压力锅压30分钟。 5. 等排完气，打开连汤汁一起捞起倒入锅里，开大火收汁，不要全部收完，留1/3的汁水，然后熄火。 6.调蘸料：蒜末里加入香油拌匀（可以依照自家的喜好调），用微波火力2分钟爆出蒜香味。再把锅里的料汁加入一起拌匀。
小贴士 1.牛腱子烹饪之前一定要泡清血水。 2.电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少一半的水量。 3.我家红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，要加盐的就要减少生抽的量
| 
发表于 2018-4-5 08:02:45
收藏
分享