超好吃的11道下饭菜

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每天八道菜

炒三丁

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主料

五花肉1、豆干1

青豌豆1、胡萝卜1

黄瓜1

辅料

葱1、姜1

蒜1、生抽1

老抽1、糖1

淀粉1

步骤

1. 葱姜切碎，蒜切片

2. 五花肉切丁

3. 胡萝卜切丁

4. 豌豆

5. 豆腐干切丁

6. 黄瓜切丁

7. 锅内放油煸香葱姜蒜下入猪肉丁炒制断生后放入老抽给肉丁上色，然后依次下入豌豆丁，胡萝卜丁豆腐干丁和黄瓜丁煸炒。下入少许生抽提味，少许糖提鲜。出锅时下入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

【韭菜炒香干】

用料：韭菜一小把、香干6块、红椒一个、生抽几滴、盐少许、油适量；

做法

1.韭菜洗净，切段；

2.香干洗净，切细条；

3.红椒去籽切丝；

4.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

5.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

【银鱼炒蛋】

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用料：银鱼150克、鸡蛋4～5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐，鸡精少许；

做法

1.银鱼，葱姜备好；汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开；

2.倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。

3.鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。

倒入银鱼拌匀；

4.锅烧热，加入色拉油（略多一点点）；倒入蛋液；

5.轻炒至蛋液凝固；撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘；

腊肉炒土豆片

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用料：腊肉一块200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；老抽少许；

做法：

1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

【蚝油烧茄子】

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用料：茄子(紫皮，长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根；味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙；

做法

1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起；茄子根据你的爱好喜好去选择，或圆或长或黑都行；

2.选择长茄子的话不要用刀切，直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好；

3.锅热油（多倒点，茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味；

4.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘；非常下饭的蚝油烧茄子就做好了；

毛豆烧鸡：

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鸡肉用盐腌制五分钟，过油去一下血水，起油锅，放入八角干辣椒炒香，

倒入鸡肉，加生抽老抽盐和冰糖。

翻炒上色差不多2两三分钟。

倒入毛豆翻炒后加入少许水，盖盖焖煮10～15分钟汤汁浓稠即可。

【青笋炒肉丝】

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用料：猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉6勺、盐酌情添加、蚝油一勺、香醋一勺、味精一点儿、白糖半勺；

做法

1.材料全部备好；先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩；

2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；

3.锅内热油，下入肉丝；温油，快速滑炒；淋入蚝油一勺；

4.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末；

5.姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；

6.放入青笋丝和木耳丝；转大火，快速翻炒几下；倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡；

7.一点儿味精，炒匀后即可装盘；

【蒜泥手撕茄子】

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主食材：白皮小茄子 （紫茄子也可以）8条；

调味料：大蒜 6瓣、小葱 1根、小米椒 2个、鲜酱油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、盐 少许、1大勺=15ml，1小勺=5ml调味请根据自己口味适当调整；

做法

1.白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。

2.蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。

3.大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。

4.把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。

【韭菜烧豆腐】

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用料：北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐适量；

做法

1.韭菜洗净切寸段；豆腐切成约8mm的厚片；

2.炒锅烧热后加入2大匙植物油，放入豆腐片中火煎；

3.煎至两面金黄；加入生抽、白糖和盐调味；

4.加入适量清水，中火烧至豆腐入味，倒入韭菜；

5.转大火快速翻炒几下即可出锅；

红烧牛肉

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食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

家常菜黄瓜辣炒香干久吃不厌

黄瓜辣炒香干的做法

材料：黄瓜50g、红辣椒5个、香干230g、油40g、盐1.5g、生抽15g、蚝油3g、料酒15g、大蒜籽5g

步骤

1、黄瓜去皮洗净切薄片，辣椒洗净切斜刀，大蒜籽去皮洗净切碎

2、香干洗净切条

3、热锅倒油，放香干煸至微黄，盛出

4、放大蒜籽煸香，放红辣椒爆炒几下

5、放黄瓜翻炒均匀

6、放盐翻炒均匀

7、放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，起锅装盘即可。