重庆美食圈
麻婆豆腐又叫陈麻婆豆腐,是川菜系中的一道代表菜,风靡大江南北的大小饭店乃至海外。其风味绝佳,外观色深红亮,豆腐形整不烂,具有麻、辣、香、嫩、鲜等口感。将麻婆豆腐带着汤汁浇在白米饭上,绝对的够香!够辣!够下饭!
毛豆腐 一块
— 辅料 —
姜末 葱 适量 一根
— 调料 —
料酒 郫县豆瓣酱 高汤 辣椒粉 适量 适量 适量 适量 盐 调和油 花椒粉 糖 适量 适量 适量 适量
— 做法 —
STEP1 准备原材料,洋葱、姜剁末。
STEP2 豆腐切小块,肉末用料酒腌制一会。
STEP3 豆腐焯水过凉水备用。
STEP4 花椒小火焙香,捞出。
STEP5 用料酒腌制过的肉馅加洋葱碎、姜末入油翻炒变色。
STEP6 加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。
TEP7 调入高汤、适量红烧酱油大火煮开。
STEP8 将鸡肉捞出控干,备用倒入豆腐,用木勺慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会。
STEP9 如果豆瓣酱不太咸,要加糖、盐调味,待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡。
STEP10 撒上花椒粉,葱花即可出锅。
STEP11 麻婆豆腐出锅啦,快来品尝吧。
温馨提示
❥ 豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。 ❥ 豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。 ❥ 装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面划条缝,让空气进去。 ❥ 下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。
传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。香葱只是用来点缀,不喜欢的可以不加。
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