椒辣全鱼

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燕呢喃






椒辣全鱼


椒辣全鱼


材料：

石斑鱼一条（约2磅重）、红绿墨西哥椒各3根、胡椒、大蒜盐各1茶匙、油3/4杯、大蒜3粒、麻油数滴。

调味料：

用一小碗，将料酒2汤匙、酱油3汤匙、糖1茶匙和热水1.5杯，调匀备用。

作法：

1. 鱼洗净，放入盘中备用。

2. 油1/2杯，放入锅中，加姜片，用筷子把姜片擦抹锅底，使鱼不沾锅。

3. 待油热，放鱼入锅中，调至中大火，把鱼两面煎熟，取出放入盘中，将大蒜盐和胡椒洒在鱼上。

4. 另起油锅，加二汤匙油，待油热，将大蒜、红绿墨西哥椒，翻炒爆香。煮熟后，将鱼平放在椒蒜上面，一起煮。

5. 加调味料入锅中，调至中火，绩煮。用一汤匙，不停将调味料汁淋浇鱼上使其入味。

6. 煮约一分半钟后，将鱼翻面，续煮至汁收干，加入麻油数滴。熄火起锅，盛盘上桌。一道香喷喷的红烧椒辣全鱼就大功告成，易作又美味。

小叮咛：

1. 生鱼身上要画几刀，以便入味。

2. 鱼肚内，要用纸擦干，才入油锅。

3. 若想省事，亦可请超市把鱼炸好，回家红烧即可。