除夕夜庆团圆，许多民众争相在脸书或微信上晒家里的年夜饭，大陆各地年夜饭必吃菜品有哪些呢？除了年年有“鱼”，各地习俗不同，必吃菜品也不同。有些地方年夜饭一定要有白菜，取意“百财”，有的地方要吃韭菜，取意“长长久久”，而一项调查显示，家乡味是各地民众年夜饭的最爱菜品。
新华社报导，由于风俗和饮食习惯不同，中国大陆各地的年夜饭意趣不同。民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保明说，年夜饭凝聚中国人长期形成的文化，每一道菜、每一种搭配都有独特的文化内涵。比如，一些地方的年夜饭一定要有白菜，取意“百财”，韭菜取意“长长久久”，火锅代表“红红火火”，年糕代表“年年高升”。
在广州，年夜饭餐桌上仍保留传统的白切鸡、冬瓜粥等。在河南农村，除夕夜吃肉馅儿饺子，初一早吃素馅儿的饺子。“村里都要比著谁家吃饭早。下饺子的时候就要放鞭炮，吃饺子之前，还要吃一口馒头，这样来年身体壮。”中国人民大学副教授高永安说。
西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇则表示，老家大年三十要吃面。母亲熬制鸡汤、擀面，再把鸡丝海带黄花菜炒成臊子，浇在面上，“最想念的是妈妈做的味道”。
阿里巴巴“2018年中国年货消费报告”统计，家乡味儿的土特产是各地区消费者偏爱的年夜饭食材。比如，华东地区消费者偏爱的火腿，华南地区消费者钟爱的腊肠，华北地区偏爱的海参、冻虾等。
此外，据中国烹饪协会的调查，选择在外吃年夜饭的人数不断增长，其中，一二线城市在外就餐的比例高于三四线城市。大众化、平民化是主流。
调查显示，今年年夜饭整体预订率比去年稳中有升，预计今年春节黄金周餐饮市场将实现两位数增长。中国烹饪协会副秘书长吴颖说：“年夜饭的总体价格与去年基本持平、略有提升。”在北京、上海、广州等一线城市，10人一桌的年夜饭基本2000元（人民币，下同），人均约在100元至150元之间，有的餐厅则要到300元。
一些大城市，少数高消费者预约厨师上门做年夜饭。根据菜品数量、难易程度等的不同，人均费用在500元到1000元之间。今年年夜饭出现一个新特点。“半成品年夜饭预订增长较快。”吴颖说，有的市民青睐买来半成品，在家稍微加工一下就能品尝到不容易做的菜。今年的半成品年夜饭预计增长一成以上，人均消费多在50元至100元。
发表于 2018-2-16 09:49:32
